L’art culinaire vietnamien s’invite à votre table avec cette recette de porc au caramel, un plat qui marie harmonieusement le sucré et le salé pour ravir vos invités. Suivez ces étapes simples pour réaliser un classique de la cuisine asiatique et impressionner votre famille.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 600 grammes d’échine de porc
- 100 grammes de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Huile végétale
- Eau
- Graines de sésame (optionnel)
Ustensiles nécessaires
- Poêle ou sauteuse
- Spatule ou cuillère en bois
- Planche à découper
Préparation du porc au caramel
1. Découpe de la viande
Commencez par couper l’échine de porc en morceaux de 3 cm pour assurer une cuisson homogène.
2. Saisir le porc
Chauffez de l'huile dans la poêle et ajoutez les morceaux de porc. Faites-les dorer sur toutes les faces pour verrouiller les sucs.
3. Préparation du caramel
Ajoutez le sucre et un peu d’eau dans la même poêle pour obtenir un caramel ambré, en le surveillant attentivement pour éviter qu’il ne brûle.
4. Déglacer et mijoter
Incorporez les morceaux de porc dans le caramel, ajoutez le nuoc-mâm et la sauce soja, puis déglacez en mélangeant. Ajoutez l’oignon et l’ail finement hachés et laissez mijoter 30 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Astuces de chef
Ajustez les quantités de sucre et de nuoc-mâm selon votre goût, mais gardez en tête que l’équilibre sucré-salé est fondamental pour ce plat.
Accords mets-vins
Accompagnez votre porc au caramel d’un vin blanc fruité comme un Riesling ou un Gewurztraminer pour un contraste parfait.
Origines du plat
Le porc au caramel, connu sous le nom de 'Thịt kho tàu' au Vietnam, est un plat traditionnel souvent servi durant le Nouvel An vietnamien, apportant prospérité et bonheur.
Service recommandé
Servez chaud, parsemé de graines de sésame et accompagné de riz parfumé ou de légumes croquants comme des haricots verts ou des brocolis. Utilisez une cocotte en fonte pour maintenir le plat au chaud.
