Julien Sebbag est un jeune chef autodidacte à la tête de plusieurs restaurants à Paris et à Marseille. Découverte de son parcours inspirant et de sa cuisine inventive.
Biographie inspirante
Né en 1992 à Paris, Julien Sebbag ne s'était jamais vu devenir chef. Childhood moments in family meals sparked his interest, especially traditional dishes like kneidler, a comforting East European chicken broth with matzo balls. His journey into cooking began during his business studies, with an epiphany inspired by Yotam Ottolenghi's works. After honing his skills in Tel Aviv, he returned to Paris, where he embraced the culinary scene.
Les restaurants de Julien
Son premier établissement, Chez Oim, fondé au Bus Palladium, n'ouvre que le mardi, créant ainsi un rendez-vous unique. En 2019, il se lance dans Créatures, un restaurant végétal aux Galeries Lafayette, suivi de son nouveau concept de restauration, Micho, offrant des sandwichs gourmands. Ses deux restaurants Forest à Paris et Marseille proposent une expérience culinaire inédite, enracinée dans son amour des légumes et des saveurs méditerranéennes.
La philosophie culinaire et les recettes emblématiques
Julien Sebbag n'adhère pas à une cuisine traditionnelle; il privilégie la simplicité et l'innovation, faisant dialoguer le salé, le sucré, l’acide et l’amer. Parmi ses plats phares se trouve le Sabih, un sandwich végétarien aux aubergines, ainsi qu'une tartine d'avocat surnommée "la Créature la plus photographiée". Son Stain Boy, élaboré à base de brocolis, connaît également un grand succès. Sur son compte Instagram, il partage son approche contemporaine et responsable de la cuisine, attirant un public jeune et engagé.
