Aux heures de l'apéritif, les tartinades et dips font leur apparition, s'imposant comme des incontournables de nos tables. Pourquoi ne pas sortir des sentiers battus en préparant une anchoïade, une spécialité typiquement provençale par excellence ? Cette délicieuse recette se marie parfaitement avec du pain grillé ou des crudités. Suivez le guide !
La cuisine provençale incarne la convivialité et la chaleur des saveurs du Sud. Des plats emblématiques tels que la ratatouille, le tian ou encore la salade niçoise apportent une touche ensoleillée à chaque repas. L'anchoïade, bien qu'elle s'apparente à la tapenade, se distingue par l'absence d'olives. Avec sa texture onctueuse et ses arômes marins, cette purée à base d’anchois, de câpres, d'huile d'olive et d'ail peut être préparée avec un mortier traditionnel ou un mixeur moderne.
Comment déguster l'anchoïade ?
L'anchoïade ne se limite pas seulement à être une tartinade, bien qu'elle soit délicieuse avec des toasts grillés et des crudités telles que carottes ou concombre. Elle peut également sublimer vos salades ou vos légumes rôtis tels que le chou-fleur ou la courgette. Une autre utilisation traditionnelle consiste à la servir en fondue, appelée bagna cauda, où les convives trempent des bâtonnets de légumes dans la préparation chaude. Enfin, elle peut aussi être intégrée dans des boulettes de viande ou une sauce légère à base de yaourt.
Les astuces pour dessaler l'anchoïade
Évitez d'ajouter du sel à votre anchoïade, car les anchois sont déjà naturellement salés. Si vous craignez que votre préparation soit trop salée, laissez les anchois tremper dans de l'eau froide pendant deux heures avant de les utiliser. Un autre moyen d'adoucir une anchoïade déjà prête est de la mixer avec un peu de pain de mie, un œuf dur, ou de la crème fraîche.
Recette facile d'anchoïade maison
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 25 filets d’anchois à l’huile
- 1 gousse d’ail
- 10 cl d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Du poivre
- Des feuilles de persil plat ou du basilic (optionnel)
Préparation :
- Pelez et découpez l’ail en petits morceaux.
- Ciselez les feuilles de persil ou de basilic, si vous optez pour cette option.
- Mélangez dans un mortier les anchois découpés, l’ail, le persil et les câpres.
- Écrasez en mouvement circulaire, tout en ajoutant progressivement l’huile d’olive pour obtenir une texture crémeuse. Si vous utilisez un mixeur, procédez par petits coups en alternant avec l’huile.
- Assaisonnez avec du poivre selon votre goût.
- Servez accompagné de tranches de pain grillé et de crudités.
Conservation de l'anchoïade maison
Pour conserver votre anchoïade, placez-la dans un pot hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour prolonger sa durée de vie, couvrez la surface d’un filet d’huile d’olive afin de minimiser l'oxydation. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, n’hésitez pas à la congeler pendant 2 à 3 mois. Lors de la décongélation, privilégiez un passage au réfrigérateur pour une décongélation douce.
