Situé à Saint-Joachim, près de Guérande, Éric Guérin a transformé son restaurant en un véritable havre de paix, mêlant innovation culinaire et passion pour la nature.
Une biographie hors du commun
Né le 4 février 1970 à Toulouse, Éric Guérin fait preuve dès son jeune âge d'un goût marqué pour l'art. Influencé par ses parents, collectionneurs d'œuvres, il se tourne vers la cuisine, la qualifiant d'art éphémère. Après des études à l'école hôtelière Jean Drouant à Paris, il affine son art auprès de prestigieux établissements comme la Tour d'Argent et le Taillevent. À 16 ans, il tombe sous le charme de la Brièrier, région qui l'inspire profondément et où il commence ses premiers pas en cuisine.
La Mare aux Oiseaux : un temple culinaire
En 1995, à l'âge de 25 ans, Éric Guérin reprend l'Auberge du Parc et donne naissance à La Mare aux Oiseaux. Avec le temps, il construit une identité culinaire reflet de l'île où il se trouve. Son travail est récompensé en 2000 avec l'obtention de sa première étoile, qu'il perd en 2008 mais qu'il récupère rapidement. Aujourd'hui, il est fier de bénéficier de cette reconnaissance depuis plus de vingt ans.
En 2012, il ouvre également Le Jardin des Plumes à Giverny, mais ce projet prendra fin en 2019. En dehors de ce restaurant, il s'investit dans un projet culinaire au sein du musée d'arts de Nantes, où il propose une approche bistronomique, mettant en valeur les produits locaux.
Une cuisine intègre et créative
La cuisine d'Éric Guérin se distingue par son approche instinctive. "Je ne cherche pas à faire dans le démonstratif, je me laisse guider par mon envie", confie-t-il. Inspiré par les formes, les couleurs et les textures, il raconte une histoire à travers ses plats. Son respect pour les produits locaux, qu'il cherche à valoriser en les pêchant ou en chassant, lui permet de créer une cuisine authentique.
Le chef compte chaque année plus de 300 recettes à la carte. Parmi ses créations emblématiques, on retrouve des plats comme le Croquant de grenouilles aux algues bretonnes et le Pigeon et poulpe, pomme de terre fumée à la tourbe. En dessert, ses innovations ne passent jamais inaperçues, telle le Chocotruffe ou l'Hortensia reconstituée, qui montrent son souhait de fusionner audacieusement les saveurs.
