Fini le stress à la cuisson ! Grâce à cette méthode éprouvée, votre filet de poisson ne risquera plus d'adhérer à la poêle ni de se désagréger.
Avez-vous déjà connu ces désagréments en cuisine ? Vous tournez le dos un instant et, à votre retour, votre filet de poisson est déjà déformé, trop cuit, et s'accroche à la poêle. Le résultat ? Un beau désastre dans votre assiette et un temps perdu à récurer la poêle. Mais tout cela appartient désormais au passé ! Le chef Jean-François Piège a partagé une astuce astucieuse sur France Inter pour vous assurer une cuisson parfaite de votre poisson à tous les coups, sans pièges.
Lors d'une émission animée par François-Régis Gaudry, celui-ci a été impressionné par la méthode que le chef a expliquée. Plutôt que d'utiliser une poêle, Jean-François Piège propose d'utiliser une casserole remplie d'eau. Une fois l'eau à ébullition, il positionne une assiette dans la casserole, retournée, et y ajoute une noisette de beurre, suivie de son filet de poisson. Il recouvre ensuite avec une seconde assiette à l'envers, permettant ainsi à la chaleur de se répartir uniformément : "L'assiette diffuse la chaleur de manière optimale. Cela ne risque pas de brûler et la cuisson se fait pratiquement toute seule !".
- Une cuisson uniforme : L'utilisation de deux assiettes permet une diffusion homogène de la chaleur.
- Pas de nettoyage fastidieux : En cuisant ainsi, vous économisez du temps de vaisselle, tout en savourant un poisson parfaitement cuit.
Lorsque le poisson est cuit sur une face, il suffit de le retourner. Comme l'autre face est encore cru, il est impossible qu'il se casse, comme le montre le chef dans une démonstration vidéo. En quelques minutes, vous obtiendrez un poisson moelleux à souhait, sans effort ni désordre. Qui aurait cru que c'était si simple ?
