Idéals pour un repas savoureux et léger, les falafels sont des spécialités emblématiques de la cuisine libanaise. Ces petites boulettes à base de pois chiches séduisent le palais avec leur texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Que vous soyez un novice en cuisine ou un chef en herbe, voici tout ce qu'il vous faut pour réussir vos falafels comme un professionnel.
Les ingrédients essentiels pour 2 personnes
- 400 g de pois chiches secs (ou en conserve pour plus de rapidité)
- 1 oignon
- 6 gousses d'ail
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- Un peu de sel
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Quelques brins de persil plat frais
- 1 cuillère à soupe de farine
- Huile pour friture
La préparation des falafels croustillants
- Pour commencer, réhydratez les pois chiches dans un grand bol d'eau froide pendant 12 heures ou utilisez des pois chiches en conserve pour gagner du temps.
- Coupez grossièrement l'oignon et préparez les gousses d'ail.
- Dans un robot, mélangez les pois chiches égouttés, l'oignon, l'ail, le jus de citron, le cumin, le paprika, la farine et les herbes. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Déplacez la pâte dans un bol, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Pour un gain de temps, 15 minutes au congélateur peuvent suffire.
- Formez des boulettes à la main selon votre préférence pour la taille.
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Faites frire les falafels pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en veillant à les retourner régulièrement.
- Dès que la cuisson est terminée, placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Cuisson au four : une alternative légère
Pour une option plus légère, vous pouvez cuire vos falafels au four. Suivez la recette classique jusqu’à la cuisson, placez vos falafels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'huile d'olive. Faites-les cuire 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils restent croustillants.
Suggestions pour savourer les falafels
Les falafels se prêtent à diverses présentations. Ils peuvent être intégrés dans une pita garnie d'une sauce au yaourt, accompagnés de crudités et d’herbes fraîches. Pour un repas rapide, essayez un wrap avec du tzatziki et des légumes restants. Ils sont également parfaits en amuse-bouches à servir avec du houmous lors d’un apéritif.
