Fini le parmesan ? Un chef italien a trouvé une solution astucieuse et économique pour donner du peps à vos pâtes en un clin d'œil.
Le parmesan, ce nuage doré que l'on adore saupoudrer sur nos plats fumants, fait des merveilles dans des recettes telles que les pâtes à la carbonara, les lasagnes ou encore les gnocchis à la sauce tomate. Malheureusement, il n'est pas toujours disponible dans nos cuisines. Toutefois, le chef Diego Accetulli, fondateur de la formation Oggi Pasta consacrée aux pâtes italiennes, a partagé sur son compte Instagram @diego_oggipasta une astuce gourmande : le "parmesan des pauvres". Découvrons ensemble les secrets de ce substitut savoureux !
Le parmesan des pauvres : une originaire du Sud de l’Italie
Le "parmesan des pauvres", ou parmigiano dei poveri, est une alternative simple et économique au parmesan traditionnel. Né dans les foyers modestes du Sud de l’Italie, ce substitut a été imaginé face aux coûts élevés du vrai fromage. Fabriqué à partir d'ingrédients accessibles, il rappelle le goût salé et savoureux du parmesan. Saupoudré sur des pâtes, des soupes ou des légumes, il illumine les plats quotidiens sans alourdir le budget. Cette astuce culinaire, née de la débrouillardise, s'est transformée en une tradition bien ancrée, prouvant qu'il est possible de réaliser de bons plats avec peu de moyens.
Comment préparer le parmesan des pauvres ?
Réaliser du parmesan des pauvres est un véritable jeu d’enfant. Selon le chef Diego Accetulli, il suffit de trois ingrédients simples et faciles à trouver : chapelure, persil et anchois. Il vous suffit de mixer le tout finement jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et légèrement sablée. Ce mélange riche en goût peut ensuite être utilisé comme vous le feriez avec le parmesan classique, en le parsemant sur des pâtes, des légumes rôtis ou des soupes chaudes. Dans sa vidéo sur Instagram, le chef utilise des gressins, mais vous pouvez également réaliser votre propre chapelure à partir de pain rassis ou de pain de mie toasté. L'important est d'obtenir une base croustillante qui absorbe bien les arômes des anchois et du persil.
