Crème pâtissière, mayonnaise ou encore crème brûlée, on ne jette plus ses jaunes d'œufs, on les recycle. Suivez le guide pour les réutiliser de manière gourmande.
Les œufs sont des ingrédients essentiels en cuisine. Il est fréquent d'utiliser uniquement le blanc pour des recettes comme les meringues, financiers ou macarons. Que faire alors des jaunes restants ? Pas question de les jeter, car une multitude d'options s'offrent à vous.
Peut-on conserver des jaunes d'œufs ?
Au réfrigérateur
Les jaunes d'œufs se conservent moins bien que les blancs. Ils peuvent rapidement se déshydrater et former une croûte. Pour les garder plus longtemps, recouvrez-les d'eau froide et filmez le tout avant de les placer au réfrigérateur. Il suffira de bien les égoutter avant utilisation.
Au congélateur
La congélation des jaunes est possible, mais attention, ils peuvent devenir gélatineux. Pour éviter cela, ajoutez une pincée de sel par jaune et battez le mélange avant de le verser dans un sachet de congélation. Vous pouvez aussi utiliser du sucre (deux cuillères pour quatre jaunes). Notez que les jaunes congelés ne doivent pas être consommés crus mais uniquement dans des recettes.
Quelles recettes réaliser ?
Il existe de nombreuses recettes pour réutiliser vos jaunes. Pour un plat salé, une mayonnaise maison accompagnera parfaitement vos apéritifs avec des crudités. En plat principal, les tagliatelles à la carbonara sont une excellente façon d'utiliser vos jaunes. Pour les desserts, laissez-vous tenter par des crèmes brûlées, crèmes catalanes, ou un sabayon. Notre sélection a de quoi ravir tous les palais !
8 idées gourmandes à base de jaunes d'œufs
Voici quelques recettes à base de jaunes d'œufs qui feront le bonheur de votre table : mayonnaise maison, crèmes brûlées, sabayon, et plus encore !
En vidéo : les secrets pour réussir une mayonnaise
*Cet article, initialement publié le 18 octobre 2016, a été mis à jour.
