Une expérience culinaire inoubliable des Seychelles qui va ravir vos papilles.
Les étapes de votre préparation :
- Préparation des pommes de terre : Émincez les pommes de terre en fines lamelles (3 mm) et enfournez-les sur une plaque à 170°C pendant 5 à 7 minutes. Laissez-les refroidir puis mixez-les avec de la fleur de sel et réservez.
- Purée de fruit à pain : Épluchez le fruit à pain et découpez-le en cubes. Faites-le cuire dans du fond de volaille avec une feuille de cari. Ajoutez de la poudre de curry et du sel, puis laissez cuire 20 minutes avant de bien l’égoutter. Passez-le au moulin pour obtenir une purée légère, ajoutez 15g de beurre et un peu de jus de cuisson.
- Préparation des garnitures : Épluchez et râpez les bananes après les avoir cuites dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Faites revenir dans une sauteuse de l'ail, de l'oignon, du gingembre haché et de la poudre de curry avec un peu de beurre. Ajoutez les bananes râpées et des dés de tomates, puis réservez.
Montage du plat :
- Faites rouler : Sur un film plastique, étalez les feuilles d'épinards, ajoutez une portion de préparation de banane et façonnez un boudin. Réservez.
- Préparation de la sauce : Faites suer les aromates (ail, oignon, gingembre et curry) pour obtenir une couleur dorée. Incorporez le fumet de poisson et laissez réduire, puis ajoutez le lait de coco. Passez au chinois et incorporez-y une noisette de beurre pour lier. Assaisonnez et mettez de côté.
- Cuisson des filets : Assaisonnez les filets de bourgeois et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec beurre et huile. Placez-les sur une grille, ajoutez un crumble et terminez la cuisson au four à 170°C.
Service et présentation :
Chauffez le cannelloni de banane à la vapeur pendant 3 à 4 minutes, retirez le film et garnissez de pluches de cerfeuil.
Dressez le poisson sur une assiette, ajoutez une quenelle de purée de fruit à pain et décorer avec une chips de banane verte et des rondelles de coco sèche. Disposez une cuillère de sauce à côté du poisson et le reste dans une saucière.
