Déguster un saucisson brioché moelleux, c'est s'offrir un aperçu des délices de la gastronomie lyonnaise. Cyril Lignac, chef emblématique, a partagé ses conseils précieux sur RTL pour réussir ce plat savoureux.
Pour les amateurs de cuisine, le saucisson brioché, plat emblématique de Lyon, est un incontournable. Le chef Cyril Lignac, sur le plateau de RTL, a été généreux en révélant ses astuces de préparation.
Préparer une brioche parfaite
Avant de s'attaquer au saucisson, il est essentiel de concocter une brioche légère et aérée. Voici les ingrédients nécessaires :
- 280 g de farine
- 30 g de sucre
- 6 g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 250 ml de lait
- 4 œufs
- 225 à 300 g de beurre ramolli
Étapes de préparation :
- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans la cuve d'un pétrin.
- Délayez la levure dans un peu de lait et ajoutez-la au mélange.
- Pétrissez doucement puis incorporez les œufs un à un.
- Quand la pâte est bien homogène, augmentez la vitesse pour obtenir une texture élastique.
- Ajoutez le beurre et laissez reposer à température ambiante.
- Après levée, divisez la pâte et laissez au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Formez des boules, ajoutez éventuellement de la fleur d’oranger, puis laissez pousser sous une chaleur douce.
- Appliquez une dorure avec du jaune d'œuf et enfournez à 165 °C pendant 20 minutes.
Les astuces incontournables de Cyril Lignac
Bien que le saucisson brioché soit relativement simple à réaliser, quelques techniques sont essentielles. Le chef souligne d’abord l'importance de choisir un bon saucisson, recommandant particulièrement le saucisson pistaché.
Ensuite, pour le cuire correctement :
- Plongez le saucisson dans de l'eau bouillante et laissez mijoter 30 minutes.
- Retirez la peau et étalez la pâte à brioche autour, avant de l’enfourner.
- Cuire à 250 °C pendant 10 minutes, puis réduire à 200 °C pour terminer la cuisson.
Il ne vous reste plus qu'à savourer ce délice en bonne compagnie !
