Apportez une touche d'élégance à votre dessert avec ce mille-feuille glacé. Cette recette mêle la douceur du yaourt à la fraîcheur des fruits, créant ainsi une alliance parfaite.
Les étapes de votre préparation :
1. Préparation de la base biscuitée : Commencez par décongeler légèrement des framboises et des fraises. Écrasez des biscuits dans un robot et mélangez-les avec du beurre fondu et une pincée de sel. Tapissez un moule à manqué de 20 cm de papier cuisson, puis ajoutez la préparation biscuitée et tassez bien. Réservez au réfrigérateur.
2. Réalisation du sorbet : Mixez les framboises et les fraises, puis filtrez le mélange. Versez la moitié dans une casserole avec du sucre, du glucose et de l'eau. Faites chauffer jusqu'à frémissement, puis laissez refroidir pendant 30 minutes. Mélangez ensuite le reste de la purée de fruits et refroidissez au réfrigérateur pendant 3 heures. Turbinez le sirop et la purée dans une sorbetière pendant environ 30 minutes, puis étalez la moitié sur la base en biscuit.
3. Préparation du yaourt aux pêches : Préchauffez votre four à 180 °C. Coupez les pêches en deux, dénoyautez et plongez-les dans un saladier avec 60g de sucre et les graines de vanille. Disposez les pêches sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez tiédir avant de les mixer avec leur jus de cuisson après avoir préparé un sirop avec de l'eau et du sucre. Combinez la purée de pêche, le yaourt, le jus de citron et le sirop, puis laissez reposer au frais.
4. Montage du dessert : Turbinez le mélange au yaourt dans une sorbetière, puis étalez sur le sorbet. Congelez pendant environ 1h10. Ajoutez ensuite le sorbet restant, lissez et congeler de nouveau. Pour la meringue, faites chauffer du sucre dans de l'eau jusqu'à 121 °C et battez des blancs d'œufs pour obtenir des pics fermes ; incorporez le sirop de sucre pour créer une meringue ferme.
5. Finitions : Démoulez avec soin votre mille-feuille, étalez la meringue dessus, puis dorez-la au chalumeau. Avant de servir, agrémentez de framboises fraîches pour un visuel alléchant.
