Pour un repas convivial et savoureux, le parmentier de canard est le choix parfait. Cette recette, un chef-d'œuvre du célèbre chef Cyril Lignac, promet de ravir les papilles tout en remplissant les estomacs. Attention, une fois goûté, vous en redemanderez !
Le parmentier de canard est un véritable classique de la cuisine familiale. Son mélange harmonieux de confit de canard et de purée de pommes de terre séduit à coup sûr. Pour combler tous les gourmands autour de la table, Cyril Lignac propose une recette accessible et surtout savoureuse. Pour un côté encore plus léger, accompagnez le plat d'une petite salade de roquette. Vous ne regretterez pas d'avoir suivi les recommandations du chef, alors sans attendre, découvrons cette délicieuse recette de parmentier de canard.
Réchauffer un hachis parmentier de canard
Vous envisagez de préparer votre hachis parmentier la veille ? Excellente idée ! En effet, ce plat est souvent meilleur le lendemain. Pour une réchauffe optimale, sortez-le du réfrigérateur, puis recouvrez-le de papier aluminium pour éviter qu'il ne se dessèche. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pendant 20 à 30 minutes. Enlevez le papier aluminium 10 minutes avant la fin pour obtenir un dessus bien doré.
La recette gourmande de Cyril Lignac
Cyril Lignac vous dévoile sa technique pour réaliser un parmentier de canard fondant et savoureux, idéal pour impressionner vos invités. Voici comment procéder :
Ingrédients :
- 2 cuisses de confit de canard
- 1 oignon doux épluché
- 4 champignons de Paris
- 3 tomates mûres
- 20 cl de bouillon cube
- 1 botte de ciboulette
- 600 g de pommes de terre épluchées
- 100 g de beurre demi-sel
- 10 cl de lait entier
- 50 cl de crème liquide entière à 33 % de MG
- 50 g de parmesan râpé
- 1 morceau de parmesan
- 2 poignées de roquette sauvage
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin rouge
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffez votre four à 240°C en mode grill. Dans une casserole, faites réduire la crème de moitié pendant 20 minutes. Incorporez le parmesan râpé, mélangez et mettez de côté. Si le hachis a été préparé la veille, il est recommandé de faire la crème le jour même.
- Coupez les pommes de terre en cubes et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée durant 12 minutes. Chauffez le lait avec le beurre demi-sel, puis écrasez les pommes de terre et assaisonnez avec du sel. La purée doit être consistante.
- Ciseler l’oignon et émincer les champignons. Dans une cocotte huilée, faites revenir l’oignon jusqu'à obtenir une belle couleur blonde. Incorporez les champignons, les tomates et le bouillon. Ajoutez les cuisses de canard coupées en dés sans le gras, puis laissez mijoter 10 minutes.
- Dans un plat, étalez la viande mijotée, recouvrez de purée et nappez avec la crème de parmesan, puis enfournez pour gratiner pendant 4 minutes. Servez avec de la roquette en vinaigrette et parsemez de ciboulette ciselée et de copeaux de parmesan.
