Laissez-vous charmer par l'authenticité d'un plat à partager : l'estouffade de bœuf à la provençale. Ce classique du Sud de la France offre des arômes réconfortants qui séduisent les gourmets.
30 minutes
180 minutes
Moyen
€€
Les Ingrédients
- 800 grammes de bœuf (paleron ou joue)
- 150 grammes de lardons
- 2 oignons
- 3 carottes
- Ail
- 75 centilitres de vin rouge de Provence
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de farine
- Huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Ustensiles Nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Étapes de Préparation
1. Préparation des légumes
Commencez par éplucher et couper les carottes en rondelles. Puis, émincez les oignons.
2. Découpe de la viande
Découpez le bœuf en gros cubes d'environ 5 cm. N'hésitez pas à demander à votre boucher de le faire.
3. Saisir les ingrédients
Faites revenir les lardons dans une cocotte chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez de l'huile d'olive et saisissez rapidement les morceaux de bœuf pour qu'ils soient bien dorés.
4. Cuisson des oignons
Faites blondir les oignons hachés dans la cocotte, puis ajoutez l'ail écrasé. Une fois translucides, saupoudrez de farine pour bien l'incorporer.
5. Ajout des liquides et mijotage
Remettez la viande et les lardons dans la cocotte avec les carottes. Versez le vin rouge et ajoutez de l'eau pour couvrir. Incorporez le concentré de tomate et le bouquet garni. Salez et poivrez à votre goût. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps.
Astuce de Chef
Préparez votre estouffade la veille : réchauffée, la viande sera encore plus savoureuse, ayant eu le temps d'absorber toutes les saveurs.
Accord Mets-Vins
Pour accompagner ce plat, un vin rouge charpenté, comme un Bandol ou un Côtes-du-Rhône, fera merveille. Ces vins en phase avec les arômes riches de l'estouffade seront parfaits.
L'info en Plus
L'estouffade est plus qu'un simple plat ; c'est un symbole de partage et de convivialité lors des repas en famille ou entre amis. Son nom dérive d'un vieux terme français 'estouffad', qui évoque la manière dont les aliments mijotent lentement ensemble, développant des saveurs inoubliables.
