Cyril Lignac nous fait redécouvrir un légume ancien : le topinambour, à travers une recette légère et festive. Facile à réaliser, ce plat saura impressionner lors de vos dîners.
Dans son émission sur RTL, le célèbre chef étoilé nous convainc de l'harmonie des saveurs en alliant les délicieuses coquilles Saint-Jacques et le topinambour, qui présente une texture savoureuse rappelant l'artichaut. Idéal pour les repas festifs comme Noël, cette recette ne manquera pas de séduire vos invités.
Les ingrédients de la recette
Pour réaliser la recette de Cyril Lignac, vous aurez besoin de seulement 4 ingrédients :
- Topinambours
- Lait
- Coquilles Saint-Jacques
- Beurre demi-sel
Côté matériel, munissez-vous d’un économe, d’une planche à découper, d’un couteau, d’une casserole, d’un mixeur ou d’un presse-purée, ainsi que d’une poêle pour ce plat raffiné.
Que faire avec le corail des Saint-Jacques ?
Les Saint-Jacques sont souvent appréciées pour leur chair tendre, mais leur corail mérite également d'être mis à l'honneur. Controversé à tort pour son goût supposé amer, le corail se prête à de nombreuses préparations, telles que sauces ou crèmes, promettant une touche gastronomique à vos apéritifs.
Les étapes de la préparation
Avant de vous lancer, pensez à demander à votre poissonnier les coquilles Saint-Jacques. Voici les étapes pour réussir cette recette :
- Épluchez le topinambour et faites-le cuire dans du lait.
- Une fois cuit, écrasez-le pour réaliser une purée onctueuse.
- Dans une poêle, faites saisir les coquilles Saint-Jacques dans du beurre demi-sel jusqu'à obtenir une belle dorure.
- Disposez la purée de topinambour dans les coquilles et ajoutez la noix de Saint-Jacques par-dessus.
"Présentez-les dans un plat et permettez à chacun de savourer sa Saint-Jacques avec délicatesse.", conclut le chef. Bon appétit !
Pour la chronique complète de Cyril Lignac, rendez-vous ici.
