Boucher superstar, Hugo Desnoyer a conquis les plus grands chefs et VIP de la capitale, et continue de briller à Tokyo. Aujourd'hui, il ouvre son premier restaurant parisien dans la halle Secrétan, un nouvel espace dédié aux amateurs de viande.
Dès l'entrée, de lourds rideaux en peaux de vache s'écartent pour accueillir les convives. Lors de l'inauguration, un festin de délices a été servi, allant du Pata Negra à un tartare de veau accompagné de chips de topinambour. Sous de grands lustres, le spectacle des pièces de viande qui descendent des cuisines émerveille les invités. Ce moment est un défi à la tendance actuelle de la restriction carnivore, mais un véritable régal pour les papilles.
Meat dating : l'art de la viande
Au bar, les conversations s'animent autour de belles pièces de viande. Les souvenirs culinaires s'échangent, et chacun se remémore ses plats préférés. Ce "meat bar" est l'endroit idéal pour les amoureux de la bonne viande, célébrant ainsi le savoir-faire des artisans bouchers. Hugo Desnoyer, fervent défenseur de la qualité, n'hésite pas à affirmer : "La bonne viande, ça se fait avec des vaches, de l'herbe et des hommes."
Visite guidée des lieux : un espace unique
Ce restaurant est le fruit d'une belle amitié entre quatre hommes passionnés. Hugo, ami de longue date d'Alain Mikli, a rassemblé autour de lui un architecte et un chef étoilé pour donner vie à ce concept. Ensemble, ils ont transformé l'ancienne halle Secrétan, magnifiquement restaurée après deux ans de travaux, en un véritable temple de la gastronomie.
Un pré carré pour les amateurs de viande
Avec une ambiance chaleureuse évoquant les meules de foin de son enfance, la carte de Desnoyer varie selon les arrivages mais met toujours en avant des morceaux de choix tels que des tartares et des pièces à griller. Les légumes du potager et une sélection de vins viennent compléter ce festin. Dans quelques mois, une seconde adresse ouvrira rive gauche au marché de Saint-Germain-des-Prés, affirmant encore davantage son engagement envers la qualité des ingrédients.
La table d'Hugo Desnoyer, 33 avenue Secrétan, 75019 Paris. Tél. : 01 40 05 10 79. www.hugodesnoyer.com
