Pas si simple de réussir une sauce béchamel ! Heureusement, il existe des solutions pour corriger vos erreurs avec quelques astuces de grand-mère.
Utilisée dans de nombreux plats comme les gratins ou les lasagnes, la béchamel est essentielle en cuisine. Cependant, il n'est pas rare de rencontrer des problèmes lors de sa préparation : trop liquide, trop épaisse, ou avec des grumeaux. Voici quelques conseils pour obtenir une béchamel parfaite.
Comment rattraper une béchamel trop liquide ?
Corriger une béchamel liquide est assez simple. Il suffit d'ajouter un peu de farine. Mais attention, versez-la avec précaution ! Prenez une louche de béchamel et versez-la dans un bol. Incorporez-y une cuillère à soupe de farine tamisée, mélangez doucement puis réintégrez le tout dans la casserole. Remettez le mélange sur le feu en remuant bien, cela évite la formation de grumeaux. Si la sauce reste trop liquide, répétez l'opération.
Une autre méthode consiste à utiliser de la maïzena à la place de la farine. Dissolvez une cuillère à soupe de maïzena dans un peu de lait froid et ajoutez cette préparation à la béchamel sur feu moyen jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Si la béchamel est encore trop liquide, envisagez de refaire un roux. Faites fondre du beurre, ajoutez y de la farine, puis incorporez la béchamel en remuant.
Comment rallonger une béchamel trop épaisse ?
Si votre béchamel est trop épaisse, il vous suffit d'ajouter un peu de lait froid. Utilisez une spatule en bois pour mélanger, tout en veillant à ce que le lait soit bien froid pour éviter d'éventuels problèmes de texture.
Comment enlever les grumeaux d'une béchamel ?
Les grumeaux dans une béchamel peuvent avoir diverses origines :
- Trop de farine utilisée.
- La farine ajoutée en une seule fois sans tamisage.
- Un mélange insuffisant durant la cuisson.
- Lait trop chaud qui ne se lie pas correctement au roux.
Pour éliminer les grumeaux, utilisez un mixeur plongeant pour lisser la préparation. Si vous n’avez pas de mixeur, un simple passage au chinois fera l'affaire. Pour les futures préparations, pensez à utiliser un lait froid. Plus le lait est frais, plus la béchamel sera onctueuse. Vous pouvez aussi mélanger farines de blé et maïzena, la seconde étant plus fine. N'oubliez pas d'utiliser une casserole à fond épais pour une cuisson uniforme.
