Explorez la richissime tradition française et régalez vos proches avec une succulente galette des rois à l’amande, magnifiquement orchestrée par le chef Cyril Lignac. Parfaite pour l’Épiphanie, cette recette simple à réaliser ravira tant les petits que les grands gourmands.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Budget : €€
Ingrédients
- 2 disques de pâte feuilletée
- 125 grammes de sucre glace
- 125 grammes de poudre d’amandes
- 125 grammes de beurre ramolli
- 2 œufs entiers (pour la garniture)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Rhum ou extrait d’amande amère
- 1 fève
Ustensiles nécessaires
- Couteau bien aiguisé
- Pinceau de cuisine
- Four préchauffé
Préparation
Étape 1
Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse.
Étape 2
Incorporez progressivement la poudre d’amandes et les œufs battus. Pour parfumer, ajoutez un peu de rhum ou d’extrait d’amande amère.
Étape 3
Étalez un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Garnissez-le de la préparation aux amandes tout en laissant un bord libre.
Étape 4
Dissimulez la fève dans la frangipane. Ne l’oubliez surtout pas !
Étape 5
Arosez le bord du premier disque de pâte avec de l’eau froide, puis recouvrez avec le second disque en pressant bien les bords.
Étape 6
Mélangez le jaune d'œuf avec quelques gouttes d’eau et dorez le dessus de la galette à l’aide du pinceau. N’hésitez pas à faire des motifs pour la décoration.
Étape 7
Piquez quelques petits trous sur la surface de la galette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Astuces du chef
Pour un résultat encore plus doré et croustillant, mettez la galette au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de la cuire.
Accord mets et vins
Servez cette galette avec un Rivesaltes Ambré, dont les saveurs sucrées et fruitées s'harmoniseront parfaitement avec la richesse de l’amande.
Une touche historique
Saviez-vous que la galette des rois trouve ses origines dans les Saturnales romaines ? À cette époque, une fève était cachée dans un gâteau, désignant ainsi le roi du festin par tirage au sort.
Présentation et service
Dressez votre galette chaude sur une belle assiette plate et n’oubliez pas la couronne pour le roi ou la reine du jour. Accompagnez des fourchettes à dessert et petits couteaux pour une dégustation des plus savoureuses.
