La saison des cerises approche à grands pas, et ce fruit délicat est l'un des favoris des Français. Quelles variétés met-on en avant et comment les sublimer en cuisine ? Quels bienfaits pour la santé nous offrent ces petites merveilles rouges ? Voici un guide complet sur la cerise.
Saison et origine des cerises
La cerise est principalement cultivée en France, notamment dans les régions des monts du Ventoux et de la vallée de la Loire. La gamme se dévoile à la fin du printemps, avec des variétés populaires comme Summit, Van, Reverchon et Starcking qui apparaissent sur les étals à partir de fin mai jusqu'à fin juillet, rendant ce fruit emblématique de l'été.
Variétés de cerises à découvrir
Les cerises se déclinent en de nombreuses variétés, toutes aussi savoureuses les unes que les autres. On distingue notamment les bigarreaux, sucrés et charnus, et les griottes, plus acidulées. Consommées en tartes, clafoutis, confitures ou dans des salades de fruits, elles s'adaptent à toutes les préparations. La burlat est particulièrement appréciée pour sa précocité, suivie par d'autres variétés tardives telles que summit, van et reverchon.
Incorporées dans des plats salés, les cerises accompagnent à merveille canard, gibiers ou même du porc, ajoutant une touche de fraîcheur à vos recettes.
Bénéfices nutritionnels des cerises
En matière de nutrition, les cerises sont une excellente source de vitamine C, avec une teneur d'environ 15 mg pour 100 g. Leur apport en potassium leur confère des propriétés diurétiques, tandis que les fibres présentes favorisent une bonne digestion.
De plus, ces fruits regorgent de polyphénols antioxydants, jouant un rôle crucial dans la protection de nos cellules contre certaines maladies dégénératives, telles que les cancers et les maladies cardiovasculaires. Cependant, il est bon de noter que, en raison de leur teneur élevée en glucides (12,7 g pour 100 g), les cerises doivent être consommées avec modération, en particulier pour ceux souhaitant réduire leur consommation de sucre.
