Embarquez pour un voyage gustatif en Algérie grâce à cette recette rustique du couscous royal. Plat emblématique, il incarne la richesse des traditions culinaires et se partage avec plaisir en famille et entre amis lors des grandes occasions.
45 minutes
120 minutes
€€€
Les Ingrédients Essentiels
- 400 grammes de semoule de couscous (moyenne)
- 4 cuisses de poulet
- 8 merguez
- 500 grammes de collier d’agneau
- 4 navets
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 200 grammes de pois chiches (trempés la veille)
- 2 tomates pelées
- 2 oignons jaunes
- Huile d’olive
- Bouillon (de légumes ou de volaille)
- Épices à couscous (ras el hanout, cumin, coriandre, cannelle)
- Harissa (optionnel)
Ustensiles à Prévoir
- Cocotte
- Passoire fine ou panier vapeur adapté
Les Étapes de la Préparation
1. Préparation des Légumes
Commencez par laver et éplucher les navets et carottes, puis découpez-les en gros morceaux. Pour les courgettes, coupez-les sans les peler.
2. Faire Dorer les Viandes
Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les morceaux d'agneau et de poulet assaisonnés. Faites-les dorer de chaque côté.
3. Ajout des Tomates et Épices
Incorporez les tomates et les épices à votre convenance. Mélangez bien, puis recouvrez de bouillon et portez à ébullition.
4. Mijoter les Légumes
Ajoutez les navets, carottes et pois chiches, puis laissez mijoter pendant environ une heure.
5. Préparer la Semoule
A 30 minutes de la fin de la cuisson, mettez la semoule dans un saladier, ajoutez un filet d'huile d'olive et humidifiez-la progressivement avec de l'eau tiède, sans détremper.
6. Cuisson à la Vapeur
Disposez la semoule dans la passoire ou le panier vapeur, placez-le au-dessus de la cocotte et laissez cuire à la vapeur pendant 30 minutes, en remuant pour réussir la cuisson.
7. Griller les Merguez
Pendant ce temps, faites griller les merguez dans une poêle ou au barbecue pour un goût fumé.
Astuce du Chef
Pour préserver la couleur et la texture des courgettes, ajoutez-les en toute fin de cuisson.
Accords Mets et Vins
Un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Côtes-du-Rhône s’harmonise parfaitement avec les épices du couscous royal.
À Savoir sur le Couscous Royal
Aussi connu sous le nom de couscous aux trois viandes, ce plat réunit traditionnellement poulet, mouton et merguez. Son appellation "royal" reflète la diversité des protéines qu'il propose.
