Une sauce au poivre maison, ça vous tente ? Le chef Philippe Etchebest vous propose une recette à la fois simple et réjouissante. Cela va émerveiller vos invités !
Cette sauce, riche en saveurs et garnie de grains de poivre entiers qui éclatent en bouche, se marie parfaitement avec un bon morceau de bœuf grillé, et en particulier le célèbre tournedos au poivre, qui a contribué à sa renommée. Remontons aux années 20, où cette sauce était souvent préparée directement à table par des maîtres d'hôtel, offrant un véritable spectacle aux convives. Aujourd'hui, Philippe Etchebest vous invite à redécouvrir ce classique de la gastronomie française, pour apporter une touche de magie à vos repas. Vos invités n'en croiront pas leurs yeux !
Ingrédients pour la sauce au poivre facile de Philippe Etchebest
Pour réaliser cette recette, le chef choisit du poivre vert, plus doux au palais et moins piquant que le noir. Vous pourrez facilement vous le procurer en saumure dans le commerce. Voici les proportions idéales pour 4 personnes :
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de poivre vert en boîte
- 5 cl de cognac
- 25 cl de fond de bœuf réduit
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de sel fin
Préparation de la sauce au poivre de Philippe Etchebest
Pour cette préparation, il vous faut une casserole, un fouet, et un briquet ou chalumeau pour flamber le cognac. Attendez-vous à un petit spectacle en cuisine !
- Dans une casserole, faites fondre le beurre.
- Une fois le beurre fondu, incorporez les grains de poivre vert. Si le poivre vert vous manque, du poivre noir est une alternative, mais à utiliser avec parcimonie ! Écrasez légèrement les grains pour libérer leurs arômes.
- Ajoutez le cognac et faites-le flamber ! Pensez à attacher vos cheveux pour éviter tout incident.
- Réduisez le feu puis ajoutez le fond de bœuf réduit, qui doit avoir une consistance sirupeuse. Ajoutez une pincée de sel, mélangez et laissez mijoter quelques minutes pour réduire la sauce.
- Incorporez ensuite la crème liquide, laissez frémir tout en fouettant, et terminez par un trait de cognac.
Il ne vous reste plus qu'à napper votre tournedos, ou simplement des pommes de terre rôties avec cette sauce. Vos convives vous en redemanderont certainement !
