Michael Bartocetti, chef pâtissier du prestigieux Four Seasons George V à Paris, est à la tête des délicieuses créations sucrées de trois restaurants étoilés. Quelles sont les étapes de son parcours et son approche unique de la pâtisserie ?
Biographie de Michael Bartocetti
Né en Lorraine au sein d'une famille de restaurateurs, Michael Bartocetti se tourne vers la pâtisserie très tôt, effectuant son apprentissage auprès d'un ami de la famille. Après avoir obtenu son diplôme, il décide de s’installer à Paris, où il commence par un stage chez Akrame Benallal et poursuit sa formation avec Hugues Pouget, alors chef pâtissier de Guy Savoy.
Parcours professionnel
Depuis toujours, le rêve de Michael est d’intégrer le groupe Alain Ducasse. N'ayant pas pu rejoindre l’équipe du Plaza Athénée, il devient responsable de la pâtisserie au bistrot Benoît, où il travaille pendant deux ans. Sa persévérance le conduit à devenir demi-chef de partie, puis il saisit l'opportunité de rejoindre Meurice avec Christophe Saintagne. Après un passage marquant au Shangri-La, où il révèle un concept de tea-time vegan, il trouve sa place au Four Seasons George V en 2019, succédant à Maxime Frédéric.
Créativité et style de pâtisserie
Michael Bartocetti a pu forger son style en apprenant auprès de chefs renommés. Aujourd'hui, il excelle dans la création de desserts épurés, alliant esthétisme et respect des ingrédients. Au George V, il élabore des douceurs non seulement pour L'Orangerie et Le Cinq, mais également pour le restaurant dirigé par Simone Zanoni. Parmi ses créations emblématiques, on trouve une déclinaison raffinée de miel, exploitant les richesses des abeilles, ainsi qu’un dessert audacieux au citron et au kéfir de brebis. Sa galette des rois, également, est un incontournable reconnu pour sa brioche feuilletée.
Enfin, Michael Bartocetti partage ses créations sur Instagram @michaelbartocetti, offrant un aperçu de ses talents à travers des photographies captivantes de ses desserts, tel un rêve sucré pour tous les gourmands.
