Vous avez des doutes sur les endives ? Cette recette pourrait bien les faire disparaître. Avec ou sans béchamel, ce plat emblématique du Nord de la France se transforme en une expérience fondante et savoureuse. Ne manquez pas cette préparation délicieuse et réconfortante d'endives au jambon !
Connue sous le nom de chicon gratin dans le ch’Nord, cette spécialité est un basique pour apprivoiser ce légume souvent délaissé à cause de son amertume. Pourtant, l'endive est le troisième légume le plus consommé en France. Peu calorique et riche en calcium et potassium, elle offre une multitude de possibilités culinaires, allant de la quiche aux endives au gratin. Voici un aperçu de quelques plats à base d'endives :
- Quiche aux endives
- Gratin d'endives
- Salade d’endives
- Endives braisées
- Endives au jambon
Préparation des endives : astuces essentielles
Pour éviter une texture peu agréable, il est crucial de bien préparer vos endives. La cuisson peut entraîner une déperdition d'eau, rendant le plat fade. Pour palier à cela, cuisez vos endives à la vapeur ou en cocotte minute pendant environ 15 minutes. Ensuite, égouttez-les et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Vous serez surpris par leur onctuosité.
Adoucir l'amertume : les secrets des endives
Pour ceux qui sont sensibles à l'amertume des endives, il existe des astuces simples. En ôtant le trognon des chicons, vous éliminerez une grande partie de cette amertume. Une autre solution consiste à ajouter une pincée de sucre cassonade avant de les braiser. Ce geste vous apportera non seulement une belle couleur dorée, mais adoucira également le goût. Pour une note encore plus sucrée, un peu de miel en fin de cuisson fera des merveilles.
Recette facile d'endives au jambon
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 140 g de gruyère râpé
- 75 cl de lait entier
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Coupez les pieds des endives et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez une béchamel en fondant le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et remuez jusqu'à l'obtention d'un roux.
- Retirez du feu et incorporez le lait en fouettant pour homogénéiser la préparation.
- Préchauffez votre four à 240 °C.
- Égouttez les endives, puis remettez la béchamel sur le feu avec la crème épaisse jusqu’à épaississement.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Enveloppez les endives avec les tranches de jambon et disposez-les dans un plat.
- Couvrez avec la béchamel et ajoutez le fromage râpé si désiré.
- Enfournez pour un temps de cuisson de 20 minutes.
- Servez chaud et savourez !
Conservation des endives au jambon
Pour conserver votre gratin, utilisez un récipient hermétique. Il se gardera au frigo pendant 24 heures et jusqu'à 3 jours dans le compartiment à glace. Si vousDisposez d’un congélateur, vous pourrez même l'y conserver plusieurs mois avant de le consommer.
