Huit lectrices de Madame Figaro ont eu l'incroyable chance de participer, lundi 27 juin, à un atelier interactif avec le renommé chef pâtissier Philippe Conticini. Retour en images sur cette expérience unique, organisée par Like a Chef.
À son arrivée dans son atelier situé à Gennevilliers (Hauts-de-Seine), Philippe Conticini, charismatique et accueillant, a rapidement mis les participantes à l'aise. "Installez-vous, votre lieu est le mien", a-t-il plaisanté pour briser la glace avant de les interroger sur les moyens ayant permis leur victoire : un concours co-organisé par Madame Figaro et Like a Chef. Passionnées de pâtisserie, ces lectrices n’avaient qu’un souhait : rencontrer le maestro derrière les verrines et co-fondateur de la Pâtisserie des Rêves, reconnu comme l'un des plus grands pâtissiers du monde.
La pâtisserie à l’intersection de l’art et de la science
"Saviez-vous de quoi nous allons discuter aujourd'hui ?", a demandé Philippe, tel un maestro annonçant le début d’un concert. Au programme, les biscuits. Mais pas seulement la technique : une approche philosophique. "La pâtisserie est une science, mais aucunement une mathématique", a-t-il souligné. En faisant découvrir un assortiment de cakes et de financiers, il a invité les participantes à prêter attention à la texture et au ressenti. "Le goût, c'est secondaire", a-t-il grincheusement ajouté.
L’émotion au cœur de la création
La dégustation a débuté, et l'accent fut mis sur les sensations : chaque participante était appelée à explorer la densité et l'humidité du gâteau. "Voilà ce qui éveille le palais et procure du plaisir", a expliqué Conticini, captivant son audience, qui écoutait avec une attention quasi-religieuse. Un exercice pratique a suivi, lors duquel les participantes ont appris à réaliser une mousse légère parfumée au citron. Le chef a mis en avant l'idée qu'un gâteau pouvait être moelleux sans ajout de matières grasses, une quête artistique à laquelle il a consacré plus de deux décennies.
Repenser les recettes pour s'exprimer
Philippe a insisté sur le fait que les recettes ne sont que des points de départ : "Il faut les considérer comme un canevas sur lequel chacun peut imprimer sa propre créativité". À la question d’une participante sur la réalisation de desserts sans lactose, sa réponse fut directe : "Absolument ! Il suffit de tester, d’expérimenter et de laisser libre cours à sa créativité". Il est convaincu que le fait d'ajouter une touche personnelle constitue la clé de l'originalité.
Pour Philippe Conticini, l'émotion est primordiale : "Lors de mes visites dans des restaurants étoilés, bien que l'accueil fût remarquable, je me suis parfois senti déçu", a-t-il avoué. Ce qu’il recherche, c’est un lien authentique, capable de provoquer un frisson. Les présentations trop sophistiquées ou la cuisine moléculaire ? Peu de chose sur son radar. Pour lui, "ce qui est bon est toujours beau" et même une tarte maison possède son charme inégalé, même si elle n'est pas parfaite.
Alors qu’il réalisait un cake moelleux au chocolat, le chef s’est ouvert sur sa nature introvertie, partageant anecdotes et conseils précieux qui ont ravi l’audience. Sa philosophie ? Suivre ses émotions, un message universel qui transcende les frontières. Plutôt que de repartir avec une simple recette en main, les gagnantes se sont vues offrir une nouvelle vision de la pâtisserie, une pensée profonde lors de cette rencontre enrichissante.
Pour explorer les recettes de Philippe Conticini et les adapter à votre goût, visitez : www.likeachef.fr/chef/philippe-conticini
Galerie de l'atelier exclusif :
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