Les œufs, qu'ils soient blancs ou bruns, présentent une variation de couleurs qui soulève des questions quant à leur qualité. La couleur du jaune d'œuf, passant du jaune au plus orangé, a-t-elle un impact sur ses bienfaits nutritionnels ? Un expert s'exprime à ce sujet.
Souvent sous-estimé, l'œuf est un aliment riche en protéines, lipides et vitamines. Il aide à réguler le poids, protège le système cardiovasculaire et ralentit le déclin des capacités cognitives grâce à sa composition nutritive. Mais un questionnement persiste : la couleur du jaune d'œuf a-t-elle un effet sur ses bienfaits ?
Les coquilles d'œuf : une question de génétique
D'après le Dr Priyanka Bandal, nutritionniste reconnue, la couleur des coquilles d'œufs est déterminée par la génétique des poules. "Les poules aux lobes d'oreilles clairs produisent généralement des œufs blancs, tandis que celles avec des lobes plus foncés et des plumes variées produisent des œufs de couleur brunâtre," explique-t-elle dans The Indian Express.
La couleur du jaune d'œuf : un indicateur de régime alimentaire
En ce qui concerne le jaune, sa teinte dépend largement de l'alimentation de la poule. "Une poule qui pâture et consomme des plantes à pigmentation jaune-orange produira des jaunes plus foncés. À l'inverse, une alimentation à base de maïs peut donner des jaunes plus clairs," précise le Dr Bandal. Cependant, recherche après recherche, il est prouvé que la couleur du jaune n'est pas proportionnelle à sa qualité nutritionnelle.
Qu'il soit pale ou vif, le jaune d'œuf est une source de graisses essentielles, de vitamines A, D, E, K, ainsi que de minéraux tels que le fer et le sélénium. Les œufs, qu'ils soient crus, à la coque, brouillés ou en omelette, offrent une multitude de bienfaits pour la santé, allant de la régulation du cholestérol à la protection contre des affections émergentes comme l'Alzheimer. Par conséquent, malgré certaines idées reçues, les œufs demeurent une excellente option alimentaire, quel que soit leur aspect.
Source : The Indian Express
