Dans l'émission Petits Plats en Équilibre, Laurent Mariotte nous invite à savourer un plat mijoté emblématique du Nord, parfait pour s'apaiser après une journée pluvieuse ! La chaleur d'un bon plat mijoté semble être le remède idéal à ce temps gris qui perdure en France ces dernières semaines.
Ingrédients pour le plat mijoté du jour
« Regardez autour de chez vous, vous trouverez sûrement d'excellents élevages », s'exclame Laurent Mariotte, faisant allusion au lapin, l'ingrédient star de sa recette. Ce dernier, au goût délicat et maigre, se marie parfaitement à un mijotage traditionnel en gibelotte. Voici les ingrédients nécessaires pour régaler 4 à 5 convives :
- 1 lapin entier découpé (de préférence un lapin REX du Poitou)
- Huile de pépins de raisin
- 30 g de beurre doux
- 3 échalotes
- 1/2 bouteille de vin blanc sec
- 50 cl de fond blanc (veau ou volaille)
- 100 g de poitrine fumée en dés
- 300 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 feuille de laurier
- Sel gris fin, gros sel gris, poivre du moulin
Étapes de préparation du plat mijoté
Cette recette est non seulement simple mais également pratique, car tous les ingrédients cuisent dans une seule cocotte, ce qui réduit la vaisselle ! Voici les étapes :
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre, puis faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Assaisonnez à votre goût.
- Epluchez et émincez les échalotes, ajoutez-les dans la cocotte avec les lardons. Laissez rissoler quelques minutes, puis incorporez la farine pour lier la sauce. Après 3 à 4 minutes de torréfaction, déglacez avec le vin blanc. Ajoutez ensuite le fond blanc et la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure.
- Nettoyez les champignons, coupez-les en quartiers et incorporez-les à la préparation 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Servie bien chaude avec des tagliatelles, cette gibelotte de lapin est un véritable symbole de réconfort !
