À la recherche d'une recette de pâtes qui sort de l'ordinaire ? Les ravioles à la courge et amaretti de Julie Andrieu, inspirées de la tradition mantovienne, avec une touche asiatique, sont à découvrir absolument !
Parmi les plats favoris de Julie Andrieu se trouvent ces ravioles aux saveurs à la fois sucrées et salées, qui offrent une expérience gustative unique. Parfaites pour un repas végétarien ou comme entrée raffinée, ces ravioles promettent d'émerveiller vos convives. Julie ne s'arrête pas là : ses spaghettis aux pleurotes, ses cannelés bordelais et même son hamburger maison sont tout aussi tentants.
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La savoureuse recette des ravioles à la courge et amaretti
Pour réaliser ce plat, Julie conseille de : « Si vous faites cuire votre potimarron à la vapeur, pressez la purée pour éviter qu'elle soit trop aqueuse. »
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 sachets de pâte à raviolis chinois ou pâte maison (600 g de farine, 380 g d’eau bouillante, 1 pincée de sel)
- 80 g de beurre
- 80 g de parmesan râpé
Pour la farce :
- 2 potimarrons moyens (environ 2 kg chaque)
- 120 g de parmesan râpé
- 80 g d’amaretti (biscuits italiens à l’amande amère)
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- ½ cuillère à café de muscade râpée
- 1,5 cuillère à café de fleur de sel
- Sauge fraîche
Étapes de la préparation :
- Si vous préparez la pâte, commencez par verser l’eau bouillante sur la farine progressivement, tout en remuant. Laissez reposer une heure à température ambiante, recouvert d'un film alimentaire.
- Préchauffez votre four à 200 °C. Coupez les potimarrons en quatre, retirez les graines et rincez. Faites-les cuire une heure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Mélangez les amaretti, le parmesan, les jaunes d’œufs, le vinaigre, la muscade et le sel dans un mixeur jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Une fois les potimarrons cuits, récupérez la chair et écrasez-la pour obtenir environ 900 g de purée. Incorporez-la au mélange précédent et laissez refroidir.
- Étalez la pâte finement et découpez des carrés de 10 cm. Placez une cuillère de farce au centre, humidifiez les bords, recouvrez et scellez soigneusement.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les ravioles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égouttez et enrobez-les de beurre fondu, garnissez de parmesan et de sauge hachée.
- Pour une variante, vous pouvez ajouter des lardons pour un beurre de sauge ou simplement arroser les ravioles de beurre avec du parmesan avant de servir.
