Sur son site de cours de pâtisserie, la célèbre cake designer Sandra Major partage une méthode infaillible pour un gâteau moelleux.
La pâtisserie demande précision et attention. Une dose excessive de farine peut rapidement assécher votre gâteau, tandis qu'un surplus d'œufs peut le rendre lourd. Cependant, face à l'infinité de recettes disponibles, il est parfois difficile de savoir laquelle suivre. Sandra Major, la lauréate du American Cake Award 2023 et fondatrice du site Le sucre au four, dénonce une tendance : « Plusieurs recettes utilisent trop d'ingrédients comme la farine et les œufs ». Dans son dernier article, l'experte partage son astuce pour réaliser une génoise moelleuse, essentielle pour un layer cake. Sa règle du 1-1-1 permet d'obtenir un gâteau léger et savoureux.
La règle du 1-1-1
Pour concocter une génoise suffisamment légère et robuste pour soutenir un layer cake, Sandra recommande de suivre le ratio classique du 1-1-1, soit 1 tasse de sucre, 1 tasse de farine et 1 œuf. Il est important d'ajouter d'autres ingrédients comme la vanille, le lait et la levure. Tout en soulignant que le sucre est essentiel pour incorporer de l'air et garantir la légèreté de la pâte, elle précise qu'il est possible de réduire cette quantité : « 3/4 de tasse suffisent souvent ».
Pour un résultat optimal, elle suggère d'utiliser une farine spécifique pour gâteaux plutôt que de la farine tout usage. Cette farine légère permet une meilleure aération lors de la cuisson, favorisant ainsi un gâteau bien gonflé.
Une fois cuite, pour préserver le moelleux de la génoise, Sandra recommande de l’imbiber d’un sirop simple de sucre et d’eau, qui permet également d'ajouter une touche d'arôme. « C’est un indispensable pour moi », conclut-elle. Profitez-en pour préparer un délicieux layer cake au citron meringué, une recette festive parfaite pour vos repas de fête.
