La sauce financière est une préparation gastronomique qui sublime les viandes telles que les volailles et les viandes blanches. Riche et onctueuse, elle apporte une touche de sophistication à vos repas. Découvrez comment réaliser ce délice avec des ingrédients facilement trouvables.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Coût : €€
Ingrédients
- 30 grammes de pelures de truffe
- 2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
- 100 millilitres de xérès sec
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles
- Casserole en inox
Préparation
Étape 1
Dans une casserole en inox, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez la farine pour réaliser un roux blond, en remuant constamment.
Étape 2
Incorporez le fond de volaille au roux, puis délayez progressivement avec le xérès sec, en remuant bien pour éviter les grumeaux.
Étape 3
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps à autre pour permettre à la sauce de réduire.
Étape 4
Ajoutez les pelures de truffe, le beurre, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Étape 5
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Astuce : Pour un goût encore plus intense, laissez infuser les pelures de truffe dans le xérès la veille de la préparation.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un chardonnay de Bourgogne, s’accordera parfaitement avec cette sauce en apportant équilibre et fraîcheur.
L’info en plus
Traditionnelle de la cuisine française, la sauce financière doit son nom à la richesse de ses ingrédients, notamment à la truffe.
Comment servir la sauce financière ?
Présentez cette sauce dans une petite saucière en porcelaine pour un effet chic. Pensez à prévoir des cuillères à sauce pour le service lors de vos événements festifs.
