Vous avez envie de découvrir la koka, ce savoureux flan basque au caramel ? Nous vous proposons une recette traditionnelle qui vous fera voyager au cœur du sud-ouest de la France.
Le flan est un incontournable de la cuisine française, déclinable à travers les régions. De la Bretagne avec son far breton au flan parisien, chaque terroir a ses spécialités. Dans le Pays Basque, on prépare la koka, un flan au caramel délicieusement traditionnel. Ce trésor culinaire se transmet de génération en génération, et aujourd'hui, nous partageons avec vous la recette authentique.
Qu'est-ce que la koka ?
La koka est un dessert emblématique du Pays Basque. Ce nom provient du moule en terre, la "concha", qui signifie en latin coquille. On l'appelle aussi koko-lait ou araultze opila. Ce flan se distingue par sa texture épaisse et lisse, ainsi qu'une douceur plus prononcée qu'un flan au caramel classique.
Recette du flan basque au caramel : la koka
Le flan basque au caramel, ou koka, est plus épais que le flan classique grâce à sa richesse en œufs. Préparez-vous à savourer cette délicieuse recette.
Ingrédients :
- Pour 8 personnes
- Pour le caramel :
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 100 g de sucre
- Pour l'appareil à flan :
- 14 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre
- 75 cl de lait
- 4 blancs d'œufs
- 15 cl de crème liquide entière
Préparation :
- Commencez par le caramel : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole. Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le mélange devienne brun. Versez le caramel dans 8 petits ramequins en porcelaine.
- Préchauffez le four à 130°C.
- Préparez l'appareil à flan : Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez le lait tout en remuant. Incorporez les blancs d'œufs non battus et la crème, jusqu'à obtenir une consistance homogène. Versez la préparation dans les ramequins.
- Cuisson : Disposez les ramequins dans un grand plat allant au four et remplissez d'eau bouillante à mi-hauteur. Faites cuire au bain-marie pendant 35 minutes.
- Refroidissement : Laissez les flans refroidir à température ambiante, puis démoulez et servez-les froids.
