Avec l'arrivée de l'été, l’aubergine se positionne comme l’un des légumes emblématiques de la saison. Dans une démarche à la fois simple et économique, le célèbre chroniqueur culinaire Laurent Mariotte nous présente une version innovante de gaspacho à l’aubergine, tout en l'accompagnant d'un ingrédient surprenant : le fromage Salers.
Les étapes de la recette
Commencez par rincer les aubergines et percez-les à l'aide d'une fourchette. Faites-les griller sur un barbecue à feu direct pendant 25 à 30 minutes, en les retournant régulièrement. L'objectif est d'obtenir une texture fondante. Une fois grillées, laissez-les refroidir avant de récupérer la chair avec une cuillère. Pendant ce temps, humidifiez quelques morceaux de pain rassis dans de l'eau et mettez-les de côté.
Pour le fromage Salers, utilisez un économe afin de réaliser de fins copeaux. Disposez-les sur une poêle chaude pour cuire des tuiles croustillantes pendant 2 à 3 minutes. Laissez refroidir avant de les réserve. Maintenant, dans un blender, versez la chair des aubergines refroidies, ajoutez du vinaigre de Xérès, un gousse d’ail, de l’huile d'olive et le pain égoutté. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mixez jusqu'à obtention d'une texture liquide et homogène. Servez ce gaspacho dans des bols, assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et déposez une tuile de Salers avant de déguster.
Variantes de gaspacho pour l’été
Le gaspacho andalou reste l'une des recettes les plus populaires. Pour l'imiter, hachez des tomates, des poivrons (verts et rouges), un concombre, de l'ail et un oignon. Mixez le tout avec de l'huile d'olive, du vinaigre de Xérès, du sel et du poivre, puis laissez reposer au frais pendant au moins deux heures. Vous pouvez personnaliser ce mélange avec des garnitures telles que des dés de concombre ou des œufs durs.
Pour davantage de créativité, essayez d'autres variantes comme le gaspacho vert à la pomme, au brocciu et à la pastèque, ou encore celui à base de melon, sans tomates ni poivrons. D'autres surprises s'annoncent avec le gaspacho de petits pois et cerises, apportant une touche sucrée et délicieuse à cette soupe estivale.
