Pour ceux qui adorent cuisiner avec des oignons, l'épluchage peut rapidement devenir une corvée. Mais ne vous inquiétez pas, voici 8 astuces infaillibles pour échapper aux larmes !
les raisons des larmes
Les oignons provoquent des larmes en raison de leur composition soufrée. Lorsqu'un oignon est coupé, ses cellules sont endommagées, libérant une enzyme nommée allinase. Cette enzyme interagit avec les composés soufrés, générant un gaz lacrymogène, l'oxyde de propanethial, qui irrite les yeux. Pour contrer cette irritation, le cerveau déclenche une production accrue de larmes, entraînant des yeux qui piquent.
8 astuces pour éplucher sans pleurer
- choisissez des oignons doux : Les oignons rouges ou sucrés, comme ceux des Cévennes, sont moins riches en soufre, donc moins irritants.
- utilisez un couteau affûté : Un outil bien aiguisé minimise les dommages aux cellules de l’oignon, réduisant ainsi la libération de substances lacrymogènes.
- blanchissez les oignons : Plongez-les dans l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide pour désactiver les enzymes avant de les couper.
- congelez les oignons : Refroidir l'oignon au réfrigérateur, ou au congélateur, avant de le trancher ralentit la réaction qui provoque les larmes.
- épluchez sous l’eau : Faites couler de l’eau froide pendant que vous épluchez l'oignon pour dissoudre les gaz irritants.
- traitez la vacuole en premier : Enlevez d’abord la partie centrale de l’oignon où les composés soufrés sont les plus concentrés.
- portez des lunettes : Que ce soient des lunettes de piscine ou un masque de ski, ils protégeront vos yeux des irritants.
- tirez la langue : Cette astuce de grand-mère aide à piéger les substances volatiles dans la salive, offrant ainsi une solution simple et amusante.
Que vous choisissiez de porter des lunettes ou d’éplucher sous l’eau, ces stratégies vous aideront assurément à rendre cette étape de la cuisine beaucoup plus agréable.
