Mickaël se révèle comme le candidat émergent de Top Chef saison 13, un vrai bon vivant. Explorez le parcours du Nordiste dans cette édition 2022.
- Son parcours
- Son restaurant
- Sa cuisine
- Son Instagram
Bien qu'il ait été un des favoris de Top Chef saison 13, Mickaël a été éliminé aux portes des quarts de finale. Pourtant, ce talent du Nord refuse de se laisser abattre. À la tête de son propre établissement, Le Bistrot du Witloof à Ennevelin, son parcours mérite d'être redécouvert.
Un parcours atypique
Issu d'une famille modeste aux racines minières, Mickaël Braure a trouvé sa voie en cuisine presque par accident. "Je n'étais pas destiné à cette voie, ma famille n'étant pas épicurienne et sans restaurant," partage-t-il. Préparé à devenir électricien, un diagnostique de daltonisme l’a conduit vers la cuisine, après une expérience enrichissante lors d'un stage au Sébastopol avec Jean-Luc Germond.
Après son bac hôtelier, il collabore avec les frères Pourcel à Montpellier, puis passe par L'Huîtrière à Lille avant de revenir auprès de son mentor Jean-Luc. En intégrant un restaurant étoilé à seulement 21 ans, il gagne une expérience précieuse. Par la suite, il devient second chez Marc Meurin et prend la tête de plusieurs établissements avant d'ouvrir, en 2019, son propre bistrot, le Bistrot du Witloof. Mickaël se consacre à la valorisation des produits locaux, soutenant un système de circuit court avec un slogan : "Travailler sans nécessairement chercher le bio, mais en étant raisonnable, c'est ma vision de ce métier."
Le Bistrot du Witloof : un havre de convivialité
Le Bistrot du Witloof, dont le nom fait référence à l'endive en flamand, est situé à Ennevelin, à quelques kilomètres de Lille. "Originaire de la région, j'ai grandi à Ostricourt, à moins de 15 minutes d'ici," explique Mickaël. En reprenant un restaurant existant depuis 30 ans, il a cherché à créer un ambiance chaleureuse, à la fois conviviale et typique, avec briques et poutres apparentes, s'inspirant des estaminets flamands. Sa clientèle est composée d'épicuriens et de restaurateurs partageant son amour pour des plats généreux et savoureux.
Une cuisine authentique et généreuse
Mickaël est un fervent adepte de la cuisine du terroir, riche et accessible. Il a toujours eu un penchant pour les plats de bistrot et la cuisine campagnarde. "J'ai une véritable passion pour la cuisine authentique, simple et savoureuse," déclare-t-il. Loin des tendances actuelles, il privilégie les plats en sauce et les mets généreux. Sa devise ? "Le gras, c'est la vie !" Dans son restaurant, il propose notamment des frites au lard et exploite le cochon sous toutes ses formes, allant jusqu'à réaliser des beignets d'utérus ! Attention néanmoins, il sélectionne des animaux de qualité provenant de producteurs locaux de porcs bio, garantissant une traçabilité parfaite.
Suivez Mickaël sur Instagram pour découvrir son univers vibrant. Entre amis, cochon à la broche et une sélection de bières locales, son compte @mickael.braure révèle une joyeuse célébration de la gastronomie.
