Ce mercredi, Philippe Etchebest nous propose une délicieuse recette de maquereaux à l'escabèche, parfaite pour sublimer ce poisson tout en simplicité.
Après avoir partagé des plats tels que les cœurs de canard et la macédoine de légumes, Philippe Etchebest nous régale sur son compte YouTube avec sa recette de maquereaux à l'escabèche. Ce plat met à l'honneur une marinade, composée d'huile d'olive et de vinaigre, agrémentée de légumes et d'aromates pour rehausser les saveurs. Le chef utilize cette préparation pour cuire les maquereaux à l'étouffée, obtenant un résultat moelleux et plein de goût. Lancez-vous et testez sa recette !
Ingrédients nécessaires pour les maquereaux à l'escabèche
Cette recette est conçue pour 4 personnes. Voici la liste des ingrédients à rassembler :
- Filets de maquereaux frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Gros sel
- 2 carottes
- 4 oignons rouges
- 2 étoiles de badiane
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- Quelques pincées de piment d'Espelette en poudre
- 20 cl de vinaigre
- 30 cl de fumet de poisson
- 30 cl de vin blanc
Si préférer d'autres poissons, Philippe suggère d'utiliser des sardines ou des rougets.
Pour la préparation, vous aurez besoin d'une planche à découper, d'un couteau aiguisé, d'un économe, d'un sautoir, d'une spatule en bois et d'un plat à gratin pour y placer les poissons.
Étapes de préparation des maquereaux à l'escabèche
Avant de commencer, assurez-vous que les poissons soient déjà lavés, vidés et essuyés. Vous pouvez aussi demander à votre poissonnier de s'en occuper. Suivez ces étapes pour réaliser ce plat :
- Disposez les filets de maquereaux dans le plat à gratin.
- Dans un sautoir, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les légumes coupés, les épices et le vinaigre.
- Laissez mijoter et ensuite nappez les maquereaux de cette marinade.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux.
Servez les maquereaux accompagnés de légumes, et éventuellement d'un peu de riz pour un repas complet.
