Des envies de crêpes à satisfaire ? Ne cherchez plus, le chef Mohamed Cheikh vous invite à découvrir sa sublime recette de baghrirs au chocolat, enrichie de délicieuses noisettes et d'une sauce chocolat irrésistible.
Gagnant de la 12ème saison de Top Chef, Mohamed Cheikh revisite ce classique de la cuisine maghrébine en lui apportant une touche chocolatée. Idéales pour les goûters ou en dessert, ces crêpes sont bien plus simples à réaliser que les crêpes bretonnes, ne nécessitant une cuisson que sur une seule face. Découvrez sans plus attendre la recette du chef !
Baghrir : un incontournable de la cuisine maghrébine
Le baghrir, également connu sous le nom de mille trous, est une crêpe traditionnelle du Maghreb. Sa surface alvéolée et sa texture spongieuse en font une délicatesse. Historiquement, elle est servie imbibée de miel et d'eau de fleur d'oranger, mais il existe différentes variations selon les régions. Par exemple, en Kabylie, on l'enduit d'huile d'olive et on la saupoudre de sucre.
La recette du baghrir au chocolat du chef Mohamed Cheikh
Le chef Mohamed Cheikh modernise la recette emblématique du baghrir avec une note chocolatée, remplaçant le miel et la fleur d'oranger traditionnels.
Ingrédients :
- 300 g de semoule fine
- 150 g de farine T45
- 640 g d'eau tiède
- 5 g de levure sèche
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 14 g de levure chimique
- 20 g de poudre de cacao
- 100 g de chocolat blanc
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 10 g de noisettes
- 10 g de grué de cacao
Préparation :
- Mélangez la semoule, la farine, l'eau tiède, le sel et le sucre dans un mixeur pendant 5 minutes. Incorporez la levure chimique et la poudre de cacao puis mixez encore une minute.
- Dans une poêle chaude, faites fondre un peu de beurre. Versez une louche de pâte et laissez cuire jusqu'à apparition de trous sur la surface, retirez et répétez.
- Torréfiez les noisettes au four à 170°C pendant 6 minutes, puis coupez-les en deux.
- Faites fondre les chocolats avec un peu de crème dans deux bains-marie.
- Servez en versant le chocolat fondu sur les crêpes, et ajoutez noisettes et grué de cacao.
Accompagnement des baghrirs au chocolat
Pour accompagner cette délicieuse création, le chef recommande un bon thé à la menthe, une boisson emblématique du Maghreb, idéale pour savourer les baghrirs.
