Les féculents jouent un rôle crucial dans notre santé en apportant énergie et équilibre à notre alimentation. Une diététicienne-nutritionniste nous aide à faire les bons choix.
Souvent critiqués, les féculents comme le riz, les pâtes et le pain méritent d’être mieux compris. Selon Nathalie Majcher, diététicienne-nutritionniste et créatrice du blog DocteurBonneBouffe, « les féculents sont riches en glucides, notre principale source d'énergie, et apportent des minéraux, fibres, protéines et vitamines. Les éliminer serait une erreur majeure ». L'enjeu réside donc dans le choix des bonnes options pour une assiette saine.
Favoriser les féculents complets
Privilégiez les féculents les moins transformés. « Le riz blanc et les pâtes classiques sont raffinés, ce qui signifie que des nutriments essentiels sont perdus », souligne Nathalie. Les versions complètes, comme le riz et le blé entier, constituent une option plus riche en fibres, vitamines et minéraux tels que le magnésium et le potassium. Ces derniers sont particulièrement bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. De plus, ils favorisent la satiété, réduisant ainsi les envies de grignotage.
Le choix du pain nutritif
Le pain complet ou aux graines est également recommandé. « Tout comme avec les féculents, le pain complet est plus rassasiant et nutritif » précise la nutritionniste. En variant avec des pains aux graines, vous profitez de leurs bienfaits en fibres et en acides gras essentiels. Préférez le pain de boulangerie, souvent sans additifs et moins raffiné que ceux industriels.
Les bienfaits des légumineuses et des alternatives
Les lentilles et les pois chiches, malgré leur sous-estimation, sont des féculents extrêmement bénéfiques. Les lentilles, riches en fer, sont idéales pour prévenir l'anémie, surtout lorsqu'elles sont accompagnées d'un agrume pour optimiser l'absorption du fer. Les pois chiches, quant à eux, sont une excellente source de protéines et demeurent peu coûteux comparés à d'autres protéines animales.
Ne négligez pas le quinoa, l'épeautre et le millet, qui offrent un apport important en protéines et en fibres. Selon Nathalie Majcher, leur index glycémique est modéré, aidant à maintenir une énergie durable sans pics d'insuline.
Varier pour plus de plaisir et de santé
Nathalie recommande de varier les sources de féculents pour maximiser leurs bienfaits. Évitez cependant de combiner plusieurs féculents dans un même repas. Une portion par repas, correspondant à un tiers ou la moitié de l'assiette, est idéale selon vos besoins énergétiques. Écoutez votre corps ; une sensation de fatigue après les repas peut indiquer une consommation excessive de féculents, signalant qu'il est temps de réduire leur proportion dans votre alimentation.
