À Nice, Jouni Törmänen invite ses confrères chefs à explorer de nouvelles cuisines ensemble.
Depuis avril dernier, Jouni Törmänen, chef du restaurant La Réserve, a ouvert ses portes à des amis chefs tels que Fabrice Biasiolo, David Zuddas et Enrico Crippa, leur permettant de dévoiler leurs créations à sa clientèle. Il nous parle de ces jam sessions culinaires, véritable vitrine de sa vision scandinave de la cuisine méditerranéenne.
Le parcours inspirant de Jouni Törmänen
Originaire du sud de la France, Jouni a progressivement évolué dans le métier aux côtés de grands noms tels qu'Alain Ducasse et Ferran Adrià. Aujourd'hui à La Réserve, surplombant le port de Nice, il célèbre la convivialité avec des soirées uniques pour marquer les 130 ans de ce lieu emblématique. Son approche met en avant un échange culturel et une expérience enrichissante pour les convives.
Des soirées culinaires enrichissantes
Lefigaro.fr/madame. – Comment se déroule cette opération "cuisine ouverte" ?
Jouni Törmänen. – L'échange entre chefs est essentiel. J'adore découvrir de nouvelles créations, qui nourrissent mon inspiration. Avec chaque chef invité, mes clients découvrent des talents qu'ils n'auraient peut-être pas connus autrement. Chaque chef prépare son propre menu, ce qui offre une atmosphère authentique.
Que retenez-vous de ces moments ?
Les clients sont ravis, et mes cuisiniers apprennent énormément. Chaque collaboration ouvre de nouvelles perspectives culinaires. Je prévois de continuer cette initiative avec un chef invité chaque mois jusqu'à fin 2008.
Une philosophie culinaire authentique
Votre cuisine, comment la définiriez-vous ?
Je privilégie les produits locaux, dont l’essence est préservée dans la simplicité. Une tomate doit avoir le goût de la tomate. Mon style méditerranéen est teinté de ma culture scandinave : connectée à la nature et respectueuse du rythme saisonnier. Dans ma ville natale en Finlande, tout était à portée de main : poissons fraîchement pêchés, fruits et légumes cultivés.»
C'est votre mère qui vous a transmis cette passion ?
Oui, elle m'a toujours encouragé à cuisiner. J'ai appris avec elle, cultivant des ingrédients en biodynamie. C'est fascinant d'apprendre l'importance des produits locaux.
Pourquoi ne pas proposer une cuisine finlandaise ici en France ?
Chaque région possède sa propre culture culinaire. Je ne ferais pas voyager des ingrédients inadaptés à cette belle région de Nice, qui regorge de merveilles gastronomiques.
Quel est votre secret pour maintenir la simplicité dans une cuisine sophistiquée ?
Rester simple est un vrai défi dans un grand restaurant. La beauté de l'environnement inspire mon travail ; je choisis de profiter des petits plaisirs naturels qui m'entourent.
L'astuce du chef : une variante créative du pesto
Pour sortir des sentiers battus, expérimentez avec des fruits secs comme les noisettes ou les noix de macadamia pour le pesto. Ajoutez des herbes alternatives et de l'huile de sésame, écrasez le tout et savourez sur des pâtes ou un poisson.
Pour découvrir l'univers gastronomique de Jouni Törmänen, rendez-vous à La Réserve, où la créativité des chefs est mise en avant chaque mois jusqu'à la fin de l'année 2008.
