À la fois délicieuse et aromatique, la pichade de Menton évoque les délices du Sud de la France. Se situant entre la pizza et la pissaladière, cette tarte salée est un véritable voyage gustatif. Voici une recette facile et savoureuse pour régaler vos papilles.
Un plat emblématique du Sud
La pichade de Menton est bien plus qu'une simple tarte ; c'est une spécialité mentonnaise. Préparée avec un coulis de tomates, des oignons et des herbes, elle est agrémentée d'anchois et d'olives, le tout sur une pâte à pain. Seulement chaude ou froide, c'est le plat idéal pour la transition entre l'été et l'automne. Inspirée par la recette de Kamelia Benhalima, du compte Instagram Le jardin aux camélias, cette préparation est rapide et surtout réussie à tous les coups.
Ingrédients nécessaires
Pâte :
- 300 g de farine
- 8 g de levure
- 6 g de sel
- 150 ml de lait tiède
- 100 ml d’huile d’olive
Garniture :
- 2 oignons
- 4 tomates mûres
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- Thym et laurier
- Sel
- Huile d’olive
- Eau
- Anchois
- Olives noires
Étapes à suivre pour une pichade réussie
- Mélanger la farine, la levure et le sel, puis incorporer le lait tiède et l'huile d'olive. Former une boule et laisser reposer.
- Emincer les oignons et hacher l’ail. Les faire revenir dans une grande casserole avec un peu d’huile d'olive.
- Ajouter les tomates, le concentré, le laurier et le thym. Laisser mijoter environ 30 minutes.
- Étaler la pâte dans un plat à tarte et laisser reposer à nouveau pendant 30 minutes.
- Enfourner la pâte seule pendant 10 minutes à 170 degrés.
- Ajouter la garniture puis enfourner de nouveau pendant 20 minutes.
- Dès la sortie du four, disposer les anchois en étoiles sur le dessus et ajouter quelques olives noires. Finir avec un généreux filet d’huile d’olive.
Parfait avec une touche de fraîcheur
La pichade de Menton se savoure en entrée ou en apéritif. Pour un plat principal, accompagnez-la d'une salade de légumes de saison agrémentée d'une vinaigrette acidulée. Traditionnellement, un vin blanc sec du Sud de la France, comme le Côteaux-des-Baux-de-Provence, sera le compagnon idéal de ce mets. Toutefois, n'hésitez pas à proposer des alternatives sans alcool pour satisfaire tous les goûts.
