Le risotto aux Saint-Jacques et gambas au fromage bleu est un véritable délice qui marie les plaisirs de la mer à la douceur crémeuse du fromage. Élevé en saveurs et en sophistication, ce plat est parfait pour un dîner romantique ou pour surprendre vos invités.
Temps de préparation : 30 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 320 grammes de riz Arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 125 millilitres de vin blanc
- 12 noix de Saint-Jacques
- 12 gambas
- 100 grammes de fromage bleu
- 100 grammes de crème fraîche
- Sel et poivre
- 1 botte de persil frais
Ustensiles nécessaires
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Sauteuse
- Casserole
- Poêle antiadhésive
- Louche
- Spatule en bois
Préparation
Étape 1
Émincez les échalotes et l'ail finement.
Étape 2
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez les échalotes et l'ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape 3
Incorporez le riz Arborio et faites-le revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
Étape 4
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer en remuant régulièrement.
Étape 5
Ajoutez le bouillon de légumes, louche par louche, en veillant à ce que chaque portion soit entièrement absorbée avant d'ajouter la suivante. Remuez constamment.
Étape 6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif.
Étape 7
Assaisonnez les Saint-Jacques et les gambas avec du sel et du poivre.
Étape 8
Faites revenir les Saint-Jacques et les gambas pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
Étape 9
Quand le riz est crémeux et prêt, incorporez le fromage bleu émietté ainsi que la crème fraîche et mélangez bien.
Étape 10
Ajoutez délicatement les Saint-Jacques et les gambas au risotto, en veillant à bien mélanger.
Étape 11
Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.
Astuces de chef
Pour une touche d'onctuosité supplémentaire, intégrez une noix de beurre froid à la fin de la cuisson et mélangez vigoureusement.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec, tel qu'un Sancerre ou un Sauvignon blanc, sera le compagnon idéal de ce risotto.
Le risotto, un plat traditionnel du nord de l'Italie, est réputé pour sa texture crémeuse obtenue grâce à une cuisson attentive du riz dans un bouillon chaleureux.
