Que vous soyez végétarien, intolérant au lactose ou simplement amateur d'une alimentation saine, cet article est pour vous. Apprenez à faire votre tofu maison en un rien de temps.
Longtemps considéré comme une source de protéines sans goût, le tofu connaît aujourd'hui un regain d'intérêt. À l'heure où l'on cherche à réduire sa consommation de viande, ce caillé de soja se fait une place de choix dans nos assiettes. Déjà adoré par les végétariens et les personnes intolérantes au lactose, il séduit désormais les chefs étoilés, se glissant dans les burgers veggie des restaurants parisiens. La nouveauté qui fait le buzz ? Réaliser son tofu soi-même. Voici comment faire.
Les indispensables pour votre tofu
Lait de soja : Ingrédient clé, utilisez environ 1 litre de lait de soja pour obtenir un bloc d'environ 150 g de tofu. Que vous choisissiez du lait de soja fait maison ou acheté, le choix est le vôtre.
Nigari : Ce chlorure de magnésium est essentiel pour coaguler le lait. Préparez environ deux cuillères à café de nigari. En cas de rupture de stock, du jus de citron ou du vinaigre feront l'affaire (environ 10 cuillères à soupe).
Pour le matériel, une casserole et une boîte à tofu (ou une petite passoire recouverte d'un torchon) seront suffisantes.
Étapes à suivre pour la préparation
1. Commencez par ajouter les deux cuillères à café de nigari diluées dans le lait de soja. Portez le mélange à ébullition en remuant.
2. Laissez reposer environ 15 minutes pour voir le lait coagulé. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à café de nigari supplémentaire.
3. Versez le lait caillé dans la boîte à tofu ou la passoire pour l'égoutter pendant 15 à 20 minutes. Pour renforcer le bloc de tofu, ajoutez un poids ou pressez légèrement. Notez que plus le tofu est légèrement égoutté, plus il sera soyeux.
4. Une fois formé, démoulez délicatement le tofu et rincez-le à l'eau froide pour le raffermir.
Conservation du tofu fait maison
Consommez-le rapidement pour en savourer toute la fraîcheur. Si besoin, conservez-le dans une boîte hermétique remplie d'eau, en changeant l'eau quotidiennement. Votre tofu maison peut se garder jusqu'à trois jours au réfrigérateur.
Il est possible de congeler le lait caillé, mais la texture peut varier.
Un expert du café Tofuya à Paris souligne l'importance de la qualité du lait de soja utilisé. En effet, la provenance du lait influence considérablement la texture et le goût du tofu final.
