Crémeuse et savoureuse, la panna cotta est un délice qui séduira à coup sûr vos convives. Cette version, réalisée par la talentueuse Johanna Sansano sur Instagram, met à l'honneur la cerise, apportant une touche fruitée idéale pour les beaux jours.
Originaire du Piémont en Italie, le mot panna cotta se traduit littéralement par "crème cuite". Ce dessert fondant est élaboré à partir d'ingrédients simples tels que la crème, le sucre et un gélifiant, généralement rehaussé d'une touche de vanille et accompagné d'un coulis de fruits. Avec les cerises de saison, cette recette promet d'être à la fois gourmande et attrayante.
recette de la panna cotta aux cerises
Pour 4 personnes, commencez par verser 500 g de crème liquide entière dans une casserole. Ajoutez 40 g de sucre et une gousse de vanille fendue, puis faites chauffer. Lorsque le mélange commence à frémir, retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.
Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 15 minutes. Réchauffez ensuite le mélange crème/sucre sur feu doux, intégrez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène. Passez la préparation au chinois, puis versez-la dans des verrines. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pour le coulis, mettez 500 g de cerises dénoyautées et coupées en deux dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre et 5 cl d'eau. Faites cuire à couvert pendant environ 15 minutes à feu moyen. Mixez le tout, laissez refroidir et nappez les panna cottas avec le coulis avant de décorer de cerises fraîches sur le dessus. Conservez au froid jusqu'au service.
astuces pour réussir votre panna cotta
Pour une panna cotta savoureuse, privilégiez une crème entière. Si vous n'avez pas de gélatine, vous pouvez la remplacer par de l'agar-agar, un gélifiant d'origine végétale, mais veillez à ne pas en mettre trop. Comptez environ 2 g d'agar-agar pour 50 cl de crème et incorporez-le à votre mélange chaud après l'avoir dissous dans un peu d'eau froide.
Pendant la préparation, rincez les cerises avant de les équeuter pour éviter qu'elles ne s'imprègnent d'eau, et utilisez un dénoyauteur pour plus de simplicité.
