Le velouté de courgette est un plat réconfortant par excellence, idéal pour les soirées d'automne. Pour le rendre encore plus savoureux, cette recette propose d'y ajouter une herbe aromatique inattendue : l'estragon. Avec sa saveur délicate et légèrement anisée, l’estragon vient sublimer les courgettes. Suivez ces étapes simples pour réaliser un velouté qui ne manquera pas d'étonner vos invités.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de courgettes
- 1 cuillère à soupe d'estragon séché
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 100 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- mixeur plongeant
- cocotte en fonte
- couteau
Préparation
Étape 1
Épluchez et émincez l'oignon.
Étape 2
Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et incorporez l'oignon. Faites revenir pendant 5 minutes.
Étape 3
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles, puis ajoutez-les dans la cocotte. Faites revenir pendant 5 minutes supplémentaires.
Étape 4
Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Étape 5
Retirez du feu, incorporez l'estragon, puis mixez le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
Étape 6
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez à votre convenance, puis mélangez bien.
Étape 7
Réchauffez légèrement si nécessaire avant de servir.
Astuces de chef
Pour un goût encore plus intense, n'hésitez pas à ajouter une pincée d'estragon frais juste avant de servir.
Accord mets et vins
Ce velouté de courgette se marie à merveille avec un vin blanc sec, tel qu'un Sauvignon Blanc, qui équilibrera parfaitement les notes anisées de l'estragon.
L'estragon en cuisine
L’estragon est une herbe d'origine eurasienne, réputée pour son goût délicat et légèrement anisé. Très prisée dans la cuisine française, elle rehausse sauces et plats à base de volaille avec brio.
