Bien que l'idée d'une sauce thaï pour accompagner un sashimi puisse sembler inhabituelle, elle apporte une touche originale à ce plat traditionnel. En remplaçant les classiques wasabi et soja, j'ai souhaité insuffler une nouvelle dimension à cette recette simple et raffinée. Grâce à l'expertise de mon poissonnier, préparer ce sashimi devient un jeu d'enfant, éliminant le stress lié à la manipulation du poisson.
N'hésitez pas à solliciter votre poissonnier pour lever les filets et retirer la peau. Leur savoir-faire vous garantira un résultat impeccable, évitant ainsi tout désastre culinaire.
Sur mon blog Cuisine Addict, vous trouverez une multitude de recettes accessibles et des plans de batch cooking, avec tout le nécessaire pour une cuisine épanouissante. Réveillez le chef qui sommeille en vous en régalant vos proches !
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Sashimi de daurade et sauce thaï
Puisqu'il ne restait plus qu'à trancher mes filets déjà préparés, j'ai eu envie d'ajouter une sauce aigre-douce, légèrement épicée, pour sublimer le poisson. Mon compagnon a validé cette idée, trouvant le résultat délicieux.
Ingrédients
- 2 daurades (demandez à votre poissonnier de lever les filets et de retirer la peau)
- 3 branches de coriandre
- Quelques baies roses
- 1 citron vert
Pour la sauce thaï
- 150 ml d'eau
- 75 ml de vinaigre de riz
- 100 g de sucre semoule
- 1/4 de poivron
- 1/2 oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- 3 cm de gingembre frais
- 1 cuillère à café de sauce siracha
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Instructions
Préparer la sauce : Lavez et émincez le poivron et l'oignon. Vous aurez besoin d'environ 3 cuillères à soupe de poivron et 2 cuillères à soupe d'oignon. Écrasez l'ail et râpez le gingembre.
Mélangez l'eau, le vinaigre de riz et le sucre dans une casserole. Ajoutez le poivron, l'oignon, l'ail, le gingembre et la sauce siracha selon vos préférences en matière de piquant. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Prélevez un peu de sauce dans un bol, mélangez-y la fécule de maïs, puis incorporez-le à la casserole. Cuisez encore 5 minutes en fouettant pour épaissir la sauce. Retirez du feu et laissez refroidir.
Retirez les arêtes des filets de daurade et émincez-les finement. Disposez les sashimis dans des assiettes, parsemez de coriandre et de baies roses. Ajoutez un filet de jus de citron vert et servez avec la sauce et un peu de gingembre mariné.
Notes
Cette recette est versatile et peut être réalisée avec différents types de poissons ou crustacés, comme le saumon, le thon ou les langoustines.
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