La cheffe à domicile, ancienne candidate de Top Chef, déploie son savoir-faire dans le IIe arrondissement de Paris. Elle propose une cuisine innovante, respectueuse de la planète et de ses habitants.
À Lago, la récente table d'hôte de Chloé Charles, située à Paris, les produits exotiques n'ont pas leur place. « Je ne suis pas une fanatique du locavorisme, mais je privilégie les ingrédients proches de chez moi », explique-t-elle. Si certains légumes et fruits proviennent de plus loin en Europe, les produits de base sont tous locaux. Chloé précise qu'elle fait une exception pour des produits comme les épices et le café.
Une cuisine engagée
À seulement 35 ans, la cheffe a su se faire un nom grâce à sa cuisine écoresponsable. « Nous avons trop souvent gaspillé en cuisine », déclare-t-elle. Son apprentissage lui a inculqué une approche économique et réfléchie. Aujourd'hui, Chloé encourage à cuisiner de manière ludique en utilisant toutes les parties d'un aliment. « Mon dessert à base de brioche du lendemain le prouve ! »
Promouvoir la proximité
« Le consommateur doit retrouver le réflexe d'acheter local », insiste-t-elle. Faire ses courses à proximité permet de rencontrer les producteurs et d'établir un lien avec son alimentation. Cela rappelle une tendance d'autrefois où la cuisine se faisait avec ce que l'on avait sous la main. À l'ère des produits importés, cette réflexion sur la provenance alimentaire est plus pressante que jamais.
Respect de la saisonnalité et créativité
« Cuisiner de saison est primordial ! » souligne-t-elle. Acheter des tomates en hiver, c'est souvent se retrouver avec des produits cultivés dans des conditions peu respectueuses. En outre, Chloé propose des plats qui riment avec gourmandise même en réduisant la viande. « Mes beignets de courge et ma blanquette de légumes sont la preuve que la cuisine végétale peut être délicieuse ! »
Lago, située au 25, rue Sedaine, 75011 Paris, est accessible sur réservation à partir de 10 personnes. La cheffe y intègre également de la vaisselle seconde main, affirmant que chaque détail compte dans sa démarche écoresponsable.
Chloé Charles n'oublie pas de transmettre ses valeurs. Engagée dans des projets éducatifs, elle intervient auprès des jeunes pour leur apprendre à mieux manger, considérant cela comme une responsabilité essentielle pour les chefs d'aujourd'hui.
