La saison des encornets est enfin arrivée. Pour ceux qui ont des appréhensions quant à la cuisson à la poêle, optez pour cette recette au four, à la fois pratique et savoureuse.
Les encornets, également appelés calamars ou chipirons, sont des mollusques qui méritent d'être savourés. Le terme "encornet" est fréquemment utilisé en cuisine, tandis que "calamar" est plus général. Quoi qu'il en soit, c'est le moment idéal pour en profiter puisque leur saison débute à la fin de l'été et se prolonge jusqu'à l'automne.
De nombreux amateurs de fruits de mer hésitent à cuisiner les encornets par crainte de les rater. En effet, la cuisson à la poêle ou au grill nécessite une attention particulière pour éviter un résultat caoutchouteux. Cependant, le duo d'influenceuses Charlène et Francesca propose une méthode qui rend la préparation des encornets accessible, même après une longue journée de travail.
Ingrédients nécessaires pour quatre personnes
- 500 g d'encornets (ou calamars)
- 200 g de tomates cerises
- 2 citrons
- 50 g de chapelure
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de basilic
- 60 ml d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation des encornets au four
- Préchauffez votre four à 200 °C (ou un Air fryer à 180 °C).
- Prenez les encornets, rincez-les soigneusement puis découpez-les en lamelles ou en anneaux, et mettez-les dans un saladier. Hachez l'ail et le persil, puis coupez les tomates cerises en deux.
- Ajoutez la chapelure, le jus et les zestes des citrons, le persil, l'ail haché et les tomates cerises. Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du poivre. N'hésitez pas à ajouter un peu d'origan selon vos goûts. Mélangez bien pour enrober les encornets.
- Disposez la préparation sur un plat recouvert de papier cuisson. Ajoutez un filet supplémentaire d'huile d'olive et enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les encornets soient dorés.
- Avant de servir, parsemez de basilic frais pour rehausser les saveurs.
Préparation : conseils pratiques
Bien que la cuisson soit facile, la préparation des encornets peut sembler intimidante. Cette recette ne nécessite que la tête, mais les tentacules sont également comestibles. Pour simplifier le processus, vous pouvez acheter des encornets sous vide, déjà préparés et parfois même découpés en anneaux.
Si vous préférez utiliser des encornets entiers, tirez délicatement pour retirer la tête, puis enlevez la peau et le cartilage à l'intérieur. Si cette préparation vous semble peu appétissante, sachez qu'il est tout à fait possible de réaliser cette recette avec un poisson classique.
