Le saumon grillé et les asperges vertes constituent un repas nutritif et équilibré, parfait pour toute occasion, que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis. Ce plat est rehaussé par une sauce hollandaise légère, offrant une expérience à la fois savoureuse et raffinée. Grâce à la richesse en oméga-3 du saumon et aux vitamines contenues dans les asperges, vous faites un choix judicieux pour votre alimentation.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 4 filets de saumon
- 500 grammes d'asperges vertes
- 50 grammes de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Poêle à griller
- Fouet
- Mixeur plongeant
- Thermomètre de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C. Retirez les extrémités coriaces des asperges et placez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 2
Dans une poêle à griller, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Assaisonnez les filets de saumon avec du sel et du poivre, puis faites-les cuire côté peau pendant 4 à 5 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires.
Étape 3
Pour la préparation de la sauce hollandaise, faites fondre le beurre à feu doux. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec une cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Placez ensuite le bol au bain-marie (un récipient avec de l'eau chaude mais pas bouillante) et continuez à fouetter.
Étape 4
Incorporez doucement le beurre fondu tout en fouettant. Ajoutez le jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre, puis retirez du feu une fois la sauce bien émulsifiée.
Étape 5
Servez le saumon avec les asperges grillées et nappez le tout de sauce hollandaise.
Astuce de chef
Pour une sauce hollandaise encore plus légère, utilisez un mixeur plongeant pour émulsionner le beurre et les œufs, garantissant ainsi une texture agréable et aérienne.
Agrément de vins
Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc sec, tel qu'un Sancerre ou un Chardonnay, qui mettra en valeur la délicatesse du saumon et des asperges.
Info complémentaire
La sauce hollandaise, d'origine française, est souvent servie avec des poissons ou des légumes. Sa texture crémeuse et son goût légèrement acidulé la rendent très appréciée en cuisine.
