À côté des traditionnels jambons de porc, le jambon de poulet gagne en popularité dans nos supermarchés, souvent mis en avant pour sa légèreté. Que faut-il en penser ? Quels critères de choix privilégier ?
Fabrication du jambon de poulet
Selon les experts de Fleury Michon, le jambon de poulet est élaboré à partir de filets de poulets entiers. Ces morceaux sont soigneusement sélectionnés, débarrassés des os, nerfs et traces de sang, puis marinés dans un bouillon. Après avoir été tassés dans un moule, ils sont cuits à la vapeur et refroidis lentement pour obtenir une texture homogène avant la découpe. Concernant les additifs, ces produits contiennent des ingrédients tels que des sucres (jusqu'à 3 % pour les standards et 1 % pour les variétés supérieures), du sel nitrité (utilisé comme conservateur) et divers colorants, comme le caramel, pour un aspect doré. Il est conseillé de choisir des produits simples, clairement étiquetés comme « 100 % filet de poulet » et, si possible, issus de l’agriculture biologique, précisant l'origine et l’alimentation des volailles.
Valeur nutritionnelle du jambon de poulet
D’un point de vue diététique, le jambon de poulet présente des caractéristiques intéressantes, note le Dr Catherine Serfaty-Lacrosnière. Faible en calories (environ 110 Cal/100 g), riche en protéines (20 à 24 g/100 g) et pauvre en graisses (moins de 3 %), ce produit reste cependant à surveiller en termes de sel. Bien que moins salé que le jambon de porc traditionnel, choisir des options à faible teneur en sel, disponible dans les rayons, s’avère judicieux. En comparaison avec le blanc de poulet maison, celui-ci demeure pratique pour des repas rapides, comme des sandwichs ou des salades. Attention toutefois, une tranche seule (environ 40 g) ne suffit pas pour satisfaire les besoins protéiques d’un adulte : il est préférable d’en consommer 2 à 3 tranches (80 à 120 g).
Pour ceux qui recherchent un produit savoureux et moins salé, le blanc de poulet Simplissime, à 1,35 g de sel pour 100 g, est une option séduisante. Pour des exigences bio, le blanc de poulet Le Picoreur, riche en protéines (24 g pour 100 g) et particulièrement faible en graisses, provient d'une filière entièrement biologique avec une attention particulière à l'alimentation des volailles.
