Mangez-vous votre fromage avec ou sans la croûte ? Ce débat passionne les amateurs de fromage. Explorons si la croûte est comestible ou si elle cache des dangers pour la santé.
La question divise les gourmets : manger la croûte du fromage, oui ou non ? Certains la retirent par précaution, d'autres l'éliminent pour des raisons de goût, tandis qu'un bon nombre de passionnés ne conçoivent pas de déguster leur fromage sans sa croûte. Mais représente-t-elle réellement un danger pour la santé ? Choreh Farrokh, directrice de CNIEL, le Centre National Interprofessionnel de l'économie laitière, a éclairé ce sujet pour nos confrères du Parisien.
Est-il dangereux de manger la croûte du fromage ?
Si les moisissures sur le fromage rebutent certains, il est important de savoir que toutes les croûtes naturelles sont en réalité comestibles et ne présentent généralement aucun risque. Les fromages à pâte molle avec croûte fleurie, comme le brie, ou à croûte lavée, tel le pont-l'évêque, ainsi que les fromages persillés comme le roquefort offrent des saveurs uniques. Toutefois, les croûtes de fromages à pâte pressée, comme l'emmental ou le comté, peuvent se révéler dures et désagréables en bouche.
À l'inverse, les croûtes recouvertes de cire ou de paraffine, comme celles du gouda et de la mimolette, ne sont pas comestibles. Elles n'ont pas été élaborées à partir de lait ou de bactéries, contrairement aux croûtes naturelles.
Des bienfaits pour la santé
Au-delà de conserver le fromage et de préserver ses saveurs, les croûtes constituent une richesse nutritionnelle en protéines, vitamines, minéraux et bonnes bactéries. En effet, elles sont souvent plus riches en probiotiques que le cœur même du fromage. Des études menées par l'Institut National de la Recherche Agronomique de Rennes ont montré que les bactéries probiotiques présentes dans les fromages à pâte dure peuvent moduler l'inflammation et les facteurs de risque de certains cancers digestifs, comme l'a souligné Choreh Farrokh.
