Entrée de Noël originale : les Saint-Jacques caramélisées au miso de Cyril Lignac

Ce lundi 12 décembre 2022, le chef Cyril Lignac a partagé ses astuces pour concocter de délicieuses Saint-Jacques caramélisées au miso dans son émission Tous en Cuisine.

Les coquilles Saint-Jacques, au goût délicat, sont parfaites pour égayer votre table de Noël. Que ce soit crues, sautées, ou dans un bouillon, elles se préparent rapidement et facilement. Dans son émission diffusée ce lundi sur M6, Cyril Lignac propose une version innovante et festive de ce mets : les Saint-Jacques caramélisées au miso. Cette recette est assurément un moyen de surprendre vos invités. Et pour le dessert, pensez à des douceurs comme une bûche de Noël, un gâteau de crêpes à la crème citron ou encore une mousse au chocolat pour parfaire votre repas de fête.

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La délicieuse recette des Saint-Jacques caramélisées au miso de Cyril Lignac

Pour préparer cette recette, Cyril Lignac conseille d'opter pour des Saint-Jacques fraîches que vous devrez ouvrir et nettoyer avant de les cuisiner. Les coquilles peuvent également servir de décoration lors de la présentation des plats.

Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :

• 12 Saint-Jacques décortiquées et nettoyées
• 1 cuillère à soupe de sésame grillé
• 1 citron vert

Pour la vinaigrette au sésame :

• 1 morceau de gingembre frais de 4 cm
• ½ oignon, épluché et finement ciselé
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de moutarde

Pour la sauce au miso :

• 125 g de miso blanc
• 30 g de sucre en poudre
• 40 g de vin blanc doux

Étapes de la recette :

1. Mélangez l’huile de sésame grillé, le vinaigre de riz, la sauce soja et la moutarde dans un saladier.
2. Ajoutez l’oignon ciselé et le gingembre râpé, puis mélangez et mettez de côté.
3. Dans une casserole, versez le vin blanc et laissez-le flamber.
4. Incorporez le sucre et le miso, mélangez et laissez mijoter.
5. Coupez les Saint-Jacques en deux, puis en morceaux plus petits si nécessaire.
6. Disposez-les dans des assiettes.
7. Ajoutez la vinaigrette au sésame et nappez-les de sauce au miso.
8. Utilisez un chalumeau pour caraméliser les Saint-Jacques.
9. Parsemez de sésame grillé et râpez un peu de citron vert au-dessus pour finir.
10. Savourez !