Riche et velouté, le lait de coco s'invite dans nos cuisines pour sublimer nos plats. Voici quelques idées faciles pour le mettre en valeur.
1. Lait de coco maison
Pour préparer votre propre lait de coco, mélangez 125 g de noix de coco râpée avec 1 litre d'eau dans un blender pendant 2 minutes. Filtrez le mélange à l'aide d'un sac à lait végétal ou d'une étamine, en pressant pour extraire un maximum de liquide. Conservez le lait dans un récipient hermétique pour une utilisation rapide.
2. Gaspacho de concombre au lait de coco
Pelez un concombre et coupez-le en dés. Mettez les dés dans un mixeur avec 200 ml de lait de coco, un bouquet de menthe fraîche, et une pincée de piment d'Espelette. Remplissez des verrines et réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir.
3. Risotto de crevettes et lait de coco
Dans une grande cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 2 oignons hachés, salez et poivrez, puis incorporez 300 g de riz à risotto. Mélangez jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Ajoutez progressivement 1,5 litre de bouillon chaud, en attendant que chaque louche soit absorbée. Lorsque le riz est presque cuit, hors du feu, ajoutez 100 ml de lait de coco et une poignée de crevettes. Servez immédiatement.
4. Curry de chou-fleur au lait de coco
Coupez ½ chou-fleur en bouquets et émincez-les. Dans un wok, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir 2 gousses d'ail hachées avec les tranches de chou-fleur. Saupoudrez d'1 cuillère à soupe de curry, ajoutez 20 cl de lait de coco et laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant.
5. Sorbet framboise au lait de coco
Portez 10 cl de lait de coco à ébullition, infusez-y des feuilles de basilic pendant 10 minutes, puis filtrez. Ajoutez ce lait infusé à 50 cl de lait de coco et mettez au réfrigérateur. Lorsque bien froid, mixez avec 2 cuillères à soupe de sirop d'agave, le jus et le zeste d'un demi-citron. Servez dans des bols de sorbet.
6. Smoothie lait de coco - mangue
Mélangez 12,5 cl de lait de coco, 400 g de pulpe de mangue, le jus d'un citron vert et 2 cuillères à café de miel dans un blender. Ajoutez 10 glaçons et mixez jusqu'à obtenir une texture homogène. Servez bien frais.
Quelques conseils pour profiter du lait de coco
- Choisissez des laits de coco sans additifs pour une meilleure qualité.
- Utilisez-le comme alternative à la crème ou au beurre dans vos recettes.
Le lait de coco, fait à partir de la pulpe pressée de noix de coco, se distingue de l'eau de coco, qui est pure et se trouve à l'intérieur des noix fraîches. Avec environ 17 g de lipides pour 100 g, il constitue une option moins riche que la crème entière. N'oubliez toutefois pas de le consommer avec modération, car il contient des acides gras saturés.
