Avec l'arrivée des températures plus fraîches, l’envie d’une soupe réconfortante se fait sentir. La pappa al pomodoro, version à la tomate, est parfaite pour prolonger l'été.
Alors que les derniers jours de chaleur s’effacent avec la rentrée scolaire, il est encore temps de profiter des délices de l’été, notamment des tomates juteuses. Les fruits d'été sont bien meilleurs que ceux hors saison, et même si le retour du frais peut susciter un intérêt pour des plats chauds, la tomate peut être mise à l'honneur dans des recettes apaisantes à la saveur italienne.
Une soupe économique et antigaspi
Laurent Mariotte met à l’honneur la pappa al pomodoro, une soupe à base de tomates et de pain. Emblématique de la cucina povera, cette cuisine italienne fait appel à des ingrédients modestes et favorise l'utilisation des restes. Comme le montrent de nombreuses spécialités italiennes, elle révèle un savoir-faire remarquable et un respect des ingrédients.
En utilisant des tomates presque trop mûres et du pain rassis, cette soupe se présente comme une solution à la fois économique et respectueuse de l’environnement, surtout en cette période de septembre souvent compliquée financièrement. Mariotte prône l'utilisation d'un bouillon de légumes maison, plus sain et personnalisable en termes d’assaisonnement. De plus, il suggère d'opter pour des tomates Roma "bien molles, bien juteuses, ce qui garantira le succès de la préparation".
Ingrédients pour une soupe de tomate italienne
Pour six personnes, voici ce qu'il vous faut :
- 1 kg de tomates bien mûres
- 2 gousses d’ail
- 4 tranches de pain rassis (campagne ou levain)
- 1 botte de basilic
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 l de bouillon de légumes
- Piment en flocons
- Gros sel, poivre
Les étapes de la préparation :
- Épluchez et émincez l’ail, puis coupez les tomates en dés.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et y ajouter l’ail. Parsemez de piment et faites revenir 2 minutes.
- Intégrez les tomates, salez bien, mélangez et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez le pain en morceaux et la moitié du basilic pour continuer la cuisson à feu doux pendant 30 minutes, en remuant souvent.
- Incorporez progressivement le bouillon de légumes jusqu'à obtenir une consistance épaisse, ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez dans un saladier, arrosez d’huile d’olive, décorez avec le reste du basilic et poivrez avant de déguster.
